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中国名点介绍 沟帮子水馅包子 1.品种简介 沟帮子水馅包子，以其独特的口感，油而不腻的感觉，而得到了多数人的青睐，在锦州可以说是家喻户晓。 熟制方法：蒸。 2.原料组配 面粉200g 猪颈肉300g 虾仁100克 姜末10克 葱末8克 香菇 10克 五香粉5克 生抽 10克 料酒10克 面酱10克 3.制作程序 1．面粉加入酵母、盐搅拌均匀，加入水揉成面团，至表面光滑，静置备用。 2．制作馅料，肉末依次加入盐、面酱、五香粉、姜末、葱末、生抽．香丁搅拌均匀，静置备用。 3．面团揉成长条，摘剂成小团，按压成皮，包入馅心，收口需捏褶子，收紧。． 4.上锅蒸熟即可。 4.技术要点 1． 制作馅料时加入的面酱尤为关键，讲究的话还可拌入鸡汤，可使馅料爽滑，汁水丰盈。 2．面皮尽量薄一些，收口要紧。 5.品质要求 色泽黄亮，质地酥松，香甜可口。 思考题 1.调制馅心时如何做到稀而不散？ 2.擀制外皮时如何做到薄而不破？
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