中国名点实训库 二、暗酥制品 太后饼指导书.docVIP

中国名点实训指导书 名点名称 太后饼 烹调方法 炸 所属 陕西 原 料 主（克） 面粉200g 辅料（克） 肉蓉100g 板油20g 蜂蜜10g 调料（克） 制作过程 1．和面发酵，然后放入锅中加干面粉炒制粘稠后出锅。 2．将粘稠状的面团过筛，然后继续添加干面粉揉成成型的面团为止。 3． 砸制肉蓉，搭配蜂蜜、板油，作为太后饼的馅心。 4． 面团下剂，按压成皮包入馅心，借口收紧，然后按压成饼状。 5.起油锅，将包好的太后饼，下油锅进行炸制。炸制金黄捞出即可。 成品特点 外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口 制作关键 1． 面团较软适当的抹油防止粘连 2． 典故出处 太后饼相传，汉高祖刘邦未登基之前，曾娶薄氏为妻，当皇帝后，便封之为姬。薄氏所生之子，即汉文帝 \t /item/%E5%A4%AA%E5%90%8E%E9%A5%BC/_blank 刘恒。这时，薄氏被封皇太后，已亡故的父亲被封为灵文侯，母亲便是灵文侯夫人。文帝的母亲薄太后平时最喜欢吃油酥面饼。他常到栎阳探望生母灵文侯夫人，而且每次省母，都要带随行御厨做油酥面饼吃。后来，这一宫廷烤饼技术，便由灵文侯夫人家传至民间。因此饼源于薄太后，故取名“太后饼”。