中国名点实训库 二、暗酥制品 枣泥酥.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 枣泥酥 烹调 方法 烤 地区 上海 面点种类 暗酥 原料 组配 皮:精粉、水、猪油酥:精粉、猪油 馅:精粉、猪油、白糖、椒盐 制作过程 1、皮面:面粉入盆，加猪油，搓均匀加水和面团，沾上水稍扎一下，醒一下备用。 2、制酥面:面粉与猪油来回搓均匀即可。 3、制馅:干油酥和糖，椒盐，搓均匀制馅心。 4、包入馅心，皮球状，用刀划五刀成风车状 成品 特点 色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口。 思考题 1.制作枣泥酥应注意什么问题？ 简介 枣泥酥，是上海地区传统名点。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口。