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2025年食品安全知识培训试卷答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

答案：具备食品安全管理能力的高级管理人员

2.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的前提是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。

答案：0.5克

3.冷链运输的冷冻食品（如冻肉、冰淇淋）在运输过程中，车厢内温度应持续保持在（）以下。

答案：-18℃

4.食品加工过程中，生熟食品的加工工具、容器必须严格区分，其核心目的是防止（）。

答案：交叉污染

5.根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒温度应不低于（），时间不少于10分钟。

答案：120℃

6.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

答案：防腐

7.食用农产品种植过程中，禁止使用的高毒农药是（）。

答案：甲胺磷

8.食品生产企业的进货查验记录应当保存至少（）年，法律法规另有规定的除外。

答案：2

9.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，导致消费者食用后中毒的，第三方平台应承担（）。

答案：连带责任

10.食品加工人员手部有未愈合的开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

答案：调离直接接触食品的工作岗位

11.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

答案：标签未标注“生产日期”但已补印

12.食品快速检测中，使用“瘦肉精”检测卡筛查阳性的样品，应（）。

答案：立即送法定检验机构复检

13.集体用餐配送单位的食品中心温度在配送时应保持（）以上（热链）或（）以下（冷链）。

答案：60℃；10℃

14.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）级标准。

答案：10万

15.进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求的，应当（）。

答案：退货或销毁

16.食品添加剂使用时，若需混合使用，应当（）。

答案：符合各自的使用范围和最大使用量，且不应产生不良相互作用

17.学校食堂采购鲜牛奶时，应优先选择（）。

答案：取得《食品生产许可证》的巴氏杀菌乳生产企业

18.食品生产企业的食品安全追溯体系应覆盖（）。

答案：原料采购、生产加工、出厂检验、销售流向全环节

19.以下哪种行为符合食品安全要求？（）

答案：加工鱼类前用75%酒精对手部进行消毒

20.食品广告中声称“本品100%不含任何食品添加剂”，若实际含有合法使用的食品添加剂，该广告属于（）。

答案：虚假宣传

二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）

1.禁止用于食品生产经营的物质包括（）。

答案：A.工业用甲醛（福尔马林）B.三聚氰胺C.苏丹红D.工业级碳酸氢铵

2.食品从业人员健康管理要求包括（）。

答案：A.每年进行健康检查并取得健康证明B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事直接接触食品工作C.手部有化脓性伤口应暂停接触食品D.健康证明过期前30天内需重新申请

3.预包装食品标签必须标注的内容有（）。

答案：A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者名称及地址D.成分或配料表

4.食品加工过程中，控制微生物污染的关键措施包括（）。

答案：A.严格控制加工环境温度和湿度B.缩短食品在常温下的暴露时间C.定期对加工设备进行清洁消毒D.加工人员规范穿戴工作衣帽

5.食用农产品批发市场应履行的食品安全责任包括（）。

答案：A.查验入场销售者的食用农产品承诺达标合格证B.建立入场销售者档案C.定期开展快速检测并公示结果D.发现不合格产品立即报告监管部门

6.食品添加剂使用应遵守的规定有（）。

答案：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.应在标签上明确标注添加剂通用名称

7.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键环节包括（）。

答案：A.彻底加热食品（中心温度≥70℃）B.生熟食品分开存放C.冷藏食品在2小时内降温至5℃以下D.不使用超过保质期的原料

8.食品生产企业的食品安全风险管控清单应包含（）。

答案：A.关键控制环节（如杀菌、金属检测）B.潜在风险点（如原料农残超标）C.