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食品安全考试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.源头治理、部门监管、企业负责、公众参与

C.政府主导、企业自律、行业监督、消费者维权

D.科学管理、严格执法、信息公开、责任追溯

2.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.食品添加剂在终产品中的最大允许添加量

B.生产过程中添加的所有食品添加剂的总量上限

C.按照生产需要适量添加的理论最大值

D.依据毒理学评估确定的每日允许摄入量（ADI）

3.下列哪种微生物是常见的食源性致病菌，且主要通过污染熟肉制品、乳制品引起中毒？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.单核细胞增生李斯特菌

4.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.营养成分含量百分比

D.能量参考值百分比

5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.缓冲区

B.消毒池

C.更衣室

D.废弃物存放区

6.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻微不适

B.食用后可能引发暂时的健康损害

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡

D.标签、标识存在不影响安全的瑕疵

7.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂（如在馒头中添加柠檬黄）

B.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

C.复合食品添加剂的使用应符合各单一品种的使用规定

D.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值

8.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）才能杀灭大部分致病菌。

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

9.食品广告中不得含有（）内容。

A.保健食品的功效和安全性说明

B.普通食品的“防病”“保健”声称

C.食品原料的产地和加工工艺

D.食品符合的国家标准编号

10.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

11.下列哪种物质属于“非食用物质”，严禁在食品中添加？（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠（小苏打）

D.抗坏血酸（维生素C）

12.食品追溯体系的核心目的是（）。

A.降低企业成本

B.实现“来源可查、去向可追、责任可究”

C.提高食品口感

D.满足消费者好奇心

13.关于转基因食品标识，正确的做法是（）。

A.转基因食品需显著标注“转基因”字样

B.仅需在说明书中注明，无需在标签上标注

C.由企业自愿标注

D.仅需标注“加工原料含转基因成分”，无需具体说明

14.下列哪项不属于食源性疾病？（）

A.因食用毒蘑菇引起的急性中毒

B.因长期摄入高盐食品引发的高血压

C.因食用被诺如病毒污染的贝类引起的腹泻

D.因食用未煮熟的四季豆引起的植物性中毒

15.食品生产企业的“三证”不包括（）。

A.食品生产许可证

B.营业执照

C.税务登记证

D.产品检验合格证明

16.冷链食品运输过程中，温度记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17.下列关于食品辐照加工的说法，错误的是（）。

A.辐照可用于杀菌、杀虫、抑制发芽

B.辐照食品需标注“辐照食品”字样

C.辐照不会改变食品的营养成分

D.辐照剂量需符合国家标准（GB14891）

18.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具时，应查验（）。

A.餐具的生产日期

B.消毒服务单位的营业执照和消毒合格证明

C.餐具的材质检测报告

D.消毒服务单位的员工健康证明

19.食品安全风险监测的目的是（）。

A.评估食品中有害因素的风险水平

B.对违法企业进行处罚

C.