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食品安全考试试题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且货值金额不足一万元的，最低应处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

2.下列哪类食品不属于《特殊医学用途配方食品注册管理办法》中规定的“特殊医学用途配方食品”？

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.保健食品

3.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

4.某食品厂生产的糕点被检出“菌落总数”超标，依据《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2022），该指标属于（）。

A.微生物限量

B.污染物限量

C.真菌毒素限量

D.食品添加剂限量

5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者购买到不符合安全标准的食品，依据《食品安全法》，平台应承担（）。

A.补充赔偿责任

B.连带责任

C.按份责任

D.无责任

6.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。

A.原料验收

B.包装封口

C.成品储存温度

D.员工考勤管理

7.根据《农产品质量安全法》，下列关于食用农产品销售的说法，错误的是（）。

A.销售未包装的食用农产品，应当在摊位或柜台明显位置标明产品名称、产地、生产者或销售者名称等信息

B.销售获得无公害农产品认证的食用农产品，可自愿使用认证标志

C.销售含防腐剂的食用农产品，需在包装上标明“含防腐剂”

D.进口食用农产品的包装或标签应当用中文标明名称、产地、境内代理商名称等信息

8.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，未在专间内操作，依据《餐饮服务食品安全操作规范（2023年版）》，该行为违反了（）的核心要求。

A.原料控制

B.加工制作过程控制

C.设备设施维护

D.人员卫生管理

9.食品召回分为三级，其中“三级召回”对应的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起轻微不适的

B.食用后可能导致一般健康损害的

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签、标识存在虚假信息但不影响食品安全的

10.关于“食品保质期”的定义，正确的是（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任意贮存条件下保持安全的期限

C.食品在常温下保持风味的期限

D.食品开封后可食用的期限

11.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出“阪崎肠杆菌”，依据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），该指标属于（）。

A.致病菌限量

B.生物毒素限量

C.农药残留限量

D.兽药残留限量

12.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）前，向原发证部门提出申请。

A.15个工作日

B.30个自然日

C.45个自然日

D.60个自然日

13.下列关于“食品添加剂使用标准”的说法，错误的是（）。

A.食品添加剂的使用应符合GB2760-2023的规定

B.不得超范围、超限量使用食品添加剂

C.营养强化剂的使用应符合GB14880-2022的规定

D.食品用香料的使用无需遵守任何限量要求

14.某超市销售的预包装食品未标注生产日期，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.经营标签不符合规定的食品

B.经营无标签的预包装食品

C.经营超过保质期的食品

D.经营未取得许可生产的食品

15.食品安全风险监测的目的不包括（）。

A.了解食品安全状况

B.为制定食品安全标准提供依据

C.评估食品中有害物质的风险

D.对违法生产经营者进行行政处罚

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.下列属于《食品安全法》规定的“食品生产经营者”的有（）。

A.食品生产企业

B.餐饮服务提供者

C.食品添加剂生产企业

D.食用农产品种植户

2.食品生产企业应当建立并遵守的记录包括（）。

A.原料采购查验记录

B.生产过程控制记录

C.出厂检验记