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食品安全考试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于“食品安全”的定义范畴？（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.食品添加剂的使用量符合行业惯例

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业宣传语

D.成分或者配料表

3.下列哪种物质属于食品污染物？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.黄曲霉毒素B1

C.山梨酸钾（防腐剂）

D.甜菊糖苷（甜味剂）

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以用于掩盖食品腐败变质

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.特殊医学用途配方食品中可以超范围使用

D.婴幼儿辅助食品中可以使用任何合成色素

6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A.当地市场监督管理部门

B.行业协会

C.消费者协会

D.电视台

7.下列哪类食品不属于“特殊食品”？（）

A.保健食品

B.婴幼儿配方乳粉

C.速冻水饺

D.特殊医学用途配方食品

8.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.商标注册证

C.专利证书

D.企业财务报表

9.按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），下列哪项不属于重点控制的污染物？（）

A.铅

B.亚硝酸盐

C.三聚氰胺

D.苯并芘

10.关于转基因食品的标识，正确的做法是（）。

A.由生产企业自行决定是否标注

B.必须显著标注“转基因”字样

C.仅需在说明书中注明，无需在包装主视面标注

D.进口转基因食品无需标注

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后销售，只要检验合格即可。（）

2.食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定。（）

3.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

5.食品广告中可以使用“安全”“无毒”“祖传秘方”等绝对化用语。（）

6.食品召回分为主动召回和责令召回，其中主动召回由生产企业自愿实施，无需向监管部门报告。（）

7.食品中检出金黄色葡萄球菌即判定为不合格，无论其数量多少。（）

8.预包装食品的“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品可能仍可食用，但存在安全风险。（）

9.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）

10.辐照食品需要在标签上标注“辐照加工”字样。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述《食品安全法》中“食品安全风险监测”与“食品安全风险评估”的区别。

2.食品生产企业的进货查验制度包括哪些核心内容？

3.列举5类常见的食源性致病菌及其主要污染的食品类别。

4.简述食物中毒的定义及应急处置的主要步骤。

5.预包装食品标签的“营养成分表”必须标注哪些核心营养素？其标注顺序有何要求？

四、案例分析题（20分）

2023年5月，某市市场监督管理局接到消费者投诉：某连锁超市销售的“XX牌散装糕点”存在发霉现象，且部分产品的生产日期标注为“2023年5月10日”，但实际购买日期为5月25日（该糕点标注的保质期为10天）。经执法人员现场核查，发现该超市仓库内仍存放有10箱同批次糕点，生产日期均为5月10日，且部分已出现霉斑。进一步调查显示，该超市未按规定对进货的糕点进行查验，无法提供供货者的许可证和食品合格证明文件。

问题：

（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些具体条款？

（2）依据《食品安全法》，监管部门可对该超市实施哪些行政处罚？

（3）消费者可依据哪些法律条款向超市主张赔偿？赔偿标准如何？

五、论述题（10分）

结合我国食品安全监管现状，论述“从农