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中国名点实训指导书 名点名称 咸蛋散 烹调 方法 烤 地区 广东 面点种类 甘露酥 原料 组配 低筋面粉1000g、鸡蛋6个、盐2勺、南乳2块、糖125g 、芝麻适量、猪油500g 制作过程 1. 糖， 盐， 南乳， 猪油称好混合 2.加 鸡蛋搅拌均匀 3.接着把面粉和 芝麻加进去 鸡蛋的上面的混合液 4.把所有东西和成面团。 5.把面团擀成片，并切成长方形的薄片，中间画一条线。 6.拿起长方形的一边从中间的横线穿过，做成麻花型 7.这是做好的半成品 8.把油加热后，中火下锅，把蛋散放进去油炸，等到颜色变深，约两分钟，就可以起锅。。在油炸过程中，会起很多的泡沫，可以把泡沫小心地刮走。 成品 特点 酥脆可口，色泽焦黄。 思考题 1.制作咸蛋散应注意什么问题？ 简介 在广东，过年的食品中必定有蛋散，蛋散有咸甜之分，而我们家一直都只做咸蛋散也就是南乳味的蛋散，每年到了做蛋散的时候也就是告诉我们，离过年也不远了。
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