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中国名点实训指导书 名点 名称 糯米灌肠 烹调 方法 煮 地区 浙菜 面点种类 整米其他制品 原料 组配 主料：猪大肠300克、糯米600克 辅料：水200克、辣椒5克、八角3克、桂皮5克、香叶5克 调料：老抽10克、料酒30克、酱油20克、盐5克 制作过程 （1）将糯米用水浸泡3小时捞出，用盐、酱油、辣椒调味。备用。 （2）将大肠里外翻洗干净，备用。 （3）取一棉线，将大肠的一端扎紧，另一端扎上漏斗，用筷子将糯米填进大肠内，边填边加水。 （4）大肠内糯米装至7分満时，用棉线扎成一节一节的小节。 （5）取一大锅，底下放竹网防粘，放上大肠，水，酱油，香料、盐等。 （6）开火熟制，冬季保持80度水温，夏季保持70度水温，将其养熟。 （7）煮约2小时，至大肠紧缩饱满，表面红润有光泽，表面成熟了。可捞出装盘。 制作关键 （1）糯米不可灌太多，否则大肠会裂开。 （2）火候要掌握好，否则大肠容易开裂。 成品 特点 红润饱满，有光泽，软糯可口，香味独特 保健功能 （1）肠性味甘、微寒，归大肠经。 （2）猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
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