1-MCP-α-环糊精和羧甲基β-环糊精对杨梅保鲜的研究.pdfVIP

№．2 陕西科技大学学报 Apr．2010 SHAANXIUNIVERSITYOF ·30· JoURNALOF SCIENCE＆．TECHNOLOGYV01．28 。文章编号：1000—5811(2010)02—0030—05 1-MCP-a-环糊精和羧甲基伊环糊精 对杨梅保鲜的研究 王 瑾1，陈均志1，孙根标2，何飞1 (1．浙江温州轻工研究院，浙江温州325003；2．青田稼泷食品有限公司，浙江丽水323903) 摘 要：采用1一MCP-a一环糊精包合物和羧甲基伊环糊精处理杨梅，通过对处理前后杨梅花青 素、维生素C、总糖、总酸、水分含量等生理指标的测定，表明该方法可以有效抑制果实的呼吸 强度，延缓果实衰老，提高果实的耐藏性和品质，延长保鲜期，使营养成分得到较大程度的保 留． 关键词：1一MCP-a一环糊精包合物；羧甲基p环糊精；杨梅；保鲜 中图法分类号：TS255．3 文献标识码：A 0前言 杨梅是我国南方的特有水果，主要分布在长江以南的江苏、浙江、福建、广东等省．杨梅果实酸甜多汁、 风味浓郁、营养价值高，富含蛋白质、脂肪、果糖、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、多种维生素以及铁、钙、磷等矿物 质．杨梅还具有医疗保健和药用价值，其果实、仁、叶、皮均可入药，而且还含有一定的抗癌物质，对肿瘤细 胞的生长有抑制作用． 杨梅主要产量集中在6月中、下旬的十几天时间内，适逢高温高湿的梅雨季节，由于果实柔软多汁、外 果皮很薄、柱状突起易受伤害，属于呼吸作用较强的水果[1]，因此极易变质，在普通室内贮藏保质期极短， 故有“一日变味，二日变色，三日变质”之说．杨梅的贮运问题已严重影响了当地果农的经济收入和当地农 村的经济发展，成为制约杨梅产业发展的瓶颈，也成为当地政府和果农十分关注的课题． 目前对杨梅保鲜的方法多种多样，如郑永祥[4]、席玛芳¨]、李共国¨1等人采用低温储藏保鲜，但不能贮 藏过久．王益光等[9]研究采用安全无毒化学药剂处理和低温储存相结合的技术对杨梅进行涂膜处理，然而 这种化学药剂又极大地影响了杨梅的口感．本实验采用目前国外用于蔬菜水果保鲜的必威体育精装版型保鲜剂一1一 结果表明该方法可以有效抑制果实的呼吸强度，延缓果实衰老，提高果实的耐藏性和品质，延长保鲜期，使 营养成分得到较大程度的保留． 1实验材料与仪器 1．1主要实验材料 供试杨梅产于浙江省丽水市青田县，果实于2008年6～7月杨梅成熟前和完熟期间采收，采后立即低 温运回实验室，选择大小基本一致、无损伤及无病害的健康果实作为实验材料． ·收稿日期：2010—02—06 作者简介：王瑾(1985--)，男，陕西省西安市人，助教，硕士．研究方向：天然产物开发 基金项目：浙江省重大科技专项：计划编号2008C12014—3 第2期 王瑾等：1一McP-r环糊精和羧甲基伊环糊精对杨梅保鲜的研究 ·31· 制)． 1．2仪器与设备 恒温水浴锅：HH一4，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；阿贝折射仪：上海光学仪器五厂有限公 有限公司；酸度计：PB-21，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；可见分光光度计：T6新悦，北京普析通用 仪器有限责任公司． 2测定方法和实验 2．1 测定方法 (1)水分含量的测定：用红外水分测定仪测定．(2)可溶性固形物含量：阿贝折射仪法Ⅲ]．(3)总酸含 量：滴定法[1 (6)花青素含量和呼吸强度测定按参考文献[16]方法进行． 2．2杨梅果实的保鲜 (1)样品分组：将预处理好的杨梅果实分为7组：第一组，对照组，不做任何处理；第二组，用10 mg· I。-1卜MCP-ffCD处理；第三组，用30