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262 2006, Vol. 27, No. 08 食品科学 专题论述 1-MCP在果蔬采后保鲜上应用的研究进展 张四奇 陈发河* (集美大学生物工程学院 福建 厦门 361021) 摘 要 1-甲基环丙烯(1-methylcycloprepene1-MCP)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂它通过与乙烯受 体蛋白的不可逆竞争结合 影响到乙烯与其受体蛋白正常结合而应用于果蔬的采后保鲜上 本文就1-MCP处理对果 蔬采后生理及其品质的影响 其作用的可能模式 以及影响1-MCP作用效应的因素等进行了综述 最后还对目前 果蔬的采后贮鲜上应用1-MCP所存在的问题作出了一定程度的小结 关键词 1-MCP果蔬 采后生理 保鲜 CHEN Fa-he* ZHANG Si-qi Abstract 收稿日期 2005-10-31 通讯作者 * 作者简介 张四奇(1979-)男 硕士研究生 研究方向为果蔬采后生理与贮藏保鲜 领域 加速向食品工业的渗透 在提高食品食用及工 学术讨论会文集[A]. 北京:原子能出版社, 1990, 135-143. 艺品质中发挥更大的作用 [12]华粉妹, 陈秋方.辐照酒风味及化学成分的变化[J]. 核农学通报, 1991, 12(4): 167. [13]庞杰.辐照对梁山柚脱苦的影响[J].食品与机械 参考文献 [14]龚淑英,周树红.不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品 [1]王乃彦.大力发展军民两用的核技术应用为国防现代化和国民经济 质的影响[J].茶叶科学, 2003, 23(1): 51-56. 服务.粮农学报 2004, 18(1): 1-5. [15]王俊, 巢炎,王剑平,等.辐照苹果的干燥特性研究[J].农业工程 [2]卢志恒,王安泉.不同剂量电子辐照对小麦品质影响的研究[J]中. 学报, 2001, 17(3): 96-98. 60 国粮油学报, 2001, 16(1): 20-22. [16]王俊,巢炎,傅俊杰, 等.Co射线辐照处理对土豆切片干燥特 [3]包劲松,舒庆尧. 辐照对稻米蒸煮和食用品质的影响[J]核农学. 性的影响[J].核农学报, 2001,15(6): 327-330. 报,1998, 12(6): 327-331. [17]王俊, 巢炎,傅俊杰,等.辐照对马铃薯片失水速率和干品质的 [4]段智英,吴殿星,沈圣泉,等.辐照改良水稻淀粉特性的研究[J].核 影响[J].核农学报,2003,17(2): 143-146. 农学报. 2003, 17(4): 249-254. [18]刘春泉,赵永富,朱佳廷,等.冷冻虾仁辐照保鲜研究[J].核农学 报,2004, 18(3): 216-220. [5]Kang I J, Byunm M W, Yook H Y. Production of modified starches by gamma irradiation. Radiat Phys Chem. 1999, 54, 425-530.[J] [19]王传耀,高美须,李淑荣. 射线辐照对水产品中微生物的致死 [