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广东农业科学2015年第7期 82 不同干燥方式对六堡茶品质的影响 苏敏，韦柳花，吴永华，蓝 燕 (广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，广西桂林541004) 摘要：研究了传统干燥方式和热风干燥方式对六堡茶品质的影响。感官审评结果表明，传统干燥样具有 “槟榔香”香韵，滋味浓醇回甘；热风干燥样香气纯正陈香显露，滋味醇厚。通过理化成分分析可知，相比于传统 干燥方式，热风十燥样中茶多酚、茶红素含量较高，游离氨基酸、茶褐素和咖啡碱含量较低。利用顶空固相微萃 取法提取挥发性成分，经气质联用分析可知，在两种六堡茶样中香气种类均以碳氢化合物、酯类和醇类化合物为 主。共检测出香气成分38种，均为共有香气成分，但各成分含量之间存在差异。与热风干燥样相比较，传统干燥 样中B一芳樟醇、顺一氧化芳樟醇、水杨酸甲酯等9种化合物相对含量高，Ⅱ一萜品醇、苯甲醛、藏红花醛等lo种 化合物相对含量低。不同干燥方式制成的六堡茶品质各具特色，各有优势，丰富了六堡茶种类，适应市场的多元 化。 关键词：六堡茶；干燥；品质；分析 中图分类号：S571．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2015)07—0082—05 Effectsofdifferent dryingtechnologies of on Liubaotea quality su Yan Min，WEILiu—hua，WU Yong-hua，LAN Tea GuilinResearchInstitute，Guilin541004，China) (Guangxi hotair on tea werestudied．Resultsof Abstract：Thetraditionaland Liubao drying dryingtechnoligies quality testsshowedthatthetraditionaltea betelnut tasted andlittle aroma，and sweet， sensory dryingpossessedfragrance pure air teahad tasted and tothemainchemical whilehot staleodour，and drying purethick．According compositionanalysis， contentsoftea weknew totheteadriedthetraditionalteadriedhotaircontained that，compared by way，the by higher