不同干燥方式对洋葱品质的影响.pdfVIP

dAnhui 责任编辑刘永责任校对马君叶 安徽农业科学，Jourrud A咖．Sci．20∞，36(4)：1407—1408 不同干燥方式对洋葱品质的影响 刘晓红，邓建华，李静，巩发永*，邓涛(西昌学院，四川西昌6l姗3) 摘要[目的]撂究不同干燥方式对洋葱品质的影响。[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理，比较 各种干燥方式对洋葱vc含量、白度和抗氧化活性等指标的影响。[结果]微波干燥和微波真空干燥在0．Ol水平上极显著提高洋葱中还 原型Vc含量．在0．01水平上极显著降低洋葱中脱氢Vc含量，二者间Vc总含量差异迭O．01极显著水平，主要因为还原型vc含量存在 0．0l极显著差异，脱氢vc含量差并不显著；微波真空干燥能明显提高洋葱白度；微波干燥和微渡真空干燥对洋葱清除Q’一的能力有较 好的增强作用，对洋葱清除·OH的能力影响不明显，二者问差异不显著，同时热风干燥温度升高会降低洋葱对q’一和·OH的清除能力。 f结论1该研究为利用微波干燥技术实现脱水洋葱片、洋葱粉的工业化生产提供了参考。 关键词洋葱；微波；真空；品质 中图分类号$633．2文献标识码A 文章编号c1517一eill(2008)04—01407—02 ofDifferent 011the atOnion EITeets D吲咄MefllodsQualiIy IAU etal 615013) Xlao-laollg(XiehaIlgCollege，Xichang，Siehuan methodsOnthe of Abstract researchaimedto theeffectsof onion．[Method]Yellow-skinnedonion嘲 [Objective]The explore different蚓ng qIlaIity 商ed themethodsofhot-blast andmicrowaveVaCIIHITI to theeffectsofallkindsof On byusing he．ring，mic∞waveheating heatingcompare d1诹methods in ofreducedVc inonion thei11d麟essuchasVc andantioxidation Thecontent content was content，whiteness activityonion．[Resultj extremelysigni6一 of illc弛asedmicrowaveandmicroMvevltlLxnlm 0．Ollevelandthecontent Veinonionwas eantly by heating heat吨at dehydrogenated extremelysiP，血一 decfeasedat0．Ollevel．ThedifferenceofthetotalVceorltentbetweenthetworeached at level(0．01)，whichWlEIS candy extren蟹lysight mainly caused differenceofreducedVccontentandno differenceof Vecontent．7rhewhitenessofonioncould significant significant aehydroge,,．tea