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不同干燥方式对发芽糙米品质的影响.pdf
80 广东农业科学 2015年第10期
不同干燥方式对发芽糙米品质的影响
庞宇辰，陈佩，曾丹，李远志
(华南农业大学食品学院，广东广州510642)
摘要：考察了微波干燥、热风干燥和结合干燥方式对发芽糙米品质的影响。结果表明，结合法较好地综
合了各干燥方式的优点，使发芽糙米的可溶性蛋白含量、还原糖含量、硬度基本处于两种单一干燥方式的指标
之间；在米饭糊化温度和黏着性的影响方面，结合法优于两种单一干燥方式。得出最优结合干燥方式为：6W／g
微波比功率干燥lmin，再50℃热风干燥100min。该种干燥方式下，100
g发芽糙米的1一氨基丁酸含量为32．86
290．22
mg，可溶性蛋白含量为133．90mg，还原糖含量为399．69mg，糊化温度为70一74cc，米饭硬度为4g，黏着性
为-420．118
g·S，各指标均较理想。
关键词：发芽糙米；微波干燥；热风干燥；品质
中图分类号：TS213．3 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2015)10—0080—04
Effectsofdifferentmethodson
drying quality
n ● l ●
oI Drownrice
germinated
PANG Yuan—zhi
Yu—chen，CHENPei，ZENGDan，LI
Food China
Science，South 510642，China)
(Collegeof AgriculturalUniversity，Guangzhou
and the of
Abstract：Theofmicrowave air combinedmethodon
impacts drying，hotdrying drying quality
ricewere resultsshowedthatthecombinedmethodcouldtakethe
brown researched．The
germinated drying advantages
oftheothertwo thecontentsofsoluble andhardnessof brown
methods，made
drying protein，reducingsugar germinated
to on and of
ricebetweenthetwokindsof method．Asthe adhesivenessrice，
singledrying
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