不同干燥方式对运用摇青工艺制作的工夫红茶品质的影响.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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不同干燥方式对运用摇青工艺制作的工夫红茶品质的影响.pdf

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不同干燥方式对运用摇青工艺制作的工夫红茶品质的影响.pdf

湖南农业科学(HUNANAGRICULTURALSCIENCES) DOI：10．16498／j．cnki．hnnykx．2015．08．027 不同干燥方式对运用摇青工艺制作的工夫红茶品质的影响罗勇，陈创，陈慧，徐仲溪 (湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128) 摘要：为探究不同干燥方式对运用摇青工艺加工制作的工夫红茶品质的影响，以碧香早一芽二三叶茶鲜叶为试验材料，采用烘．烘．烘、烘．炒一烘、烘一炒．炒3种干燥方式制作工夫红茶，考察其外观品质和生化成分等指标，结果表明，3种干燥方式中，以烘．炒．烘的干燥方式制得的红茶品质最优，条索紧结，干茶色泽乌黑尚油润，花甜香较浓，汤色红明亮，滋味甜醇爽口，叶底红亮匀齐；其茶多酚、儿茶素、茶黄素和茶红素等的含量均高于其他两个处理。关键词：干燥方式；摇青工艺；工夫红茶；品质中图分类号：TS272．4 文献标识码：A 文章编号：1006．060X(2015)08．0087．03 InfluenceofDifferentMethodsonthe of BlackTeaMadeGreen Drying Gongfu Quality by Leaf RockingTechnique LU0 Hui，XU Yong，CHENChuang，CHENZhong—xi and 41012P尺C) (CollegeofHorticultureLandscape,HunanAgriculturalUniversity,Changsha fleshonebudandtwoorthreetealeavesof as utilizedthree Abstract：Using Bixiangzaoexperimentalmaterials，thestudy drying methodsof to teaand make black observeits baking-baking—baking，baking—frying-baking，andbaking_f哆ing-fryinggongfu andbiochemical aimedto the ofdifferentmethodsthe of influence on blacktea quality composition，whichexplore drying quality gongfu made leaf resultsshowedthat blackteamadewiththe methodof bygreenrockingtechnique．The gongfu drying wasofthebest had colorof tealeaveswasblackwithoil had sweetand flavor quality：ittightstrips；the dry lubrication；itstrong fragrant tasteWassw