不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响.pdfVIP

第33卷 第1期 农业工程学报 Vbl．33No．1 292 oftheChinese of Jan．2017 2017年1月 Transactions SocietyAgriculturalEngineering 不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响 朱迎春1，马俪珍2※，党晓燕1，王洋3 (1．山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801；2．天津农学院食品科学与生物工程学院，天津市农副产品深 加工技术工程中心，天津300384；3．天津农学院水产学院，天津市水产生态及养殖重点实验室，天津300384) 摘要：为延长鲶鱼片货架期，提高其食用安全性，该试验将新鲜鲶鱼片分别用3种天然保鲜液以及无菌蒸馏水(对照 物指标、常规理化指标以及鱼肉蛋白氧化程度的影响。结果表明：l#保鲜液(由壳聚糖、蜂胶、溶菌酶和茶多酚等复配 volatile 而成)与3#保鲜液(纯乳酸菌发酵液)降低了鲶鱼片中的菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮(total base—nitrogen， acidresctive subastances，TBARS)值在整个贮藏期间维持在较低(0．09～0．14 mg／kg)水平；3种天然保鲜液均不同程度 延缓了鲶鱼肉肌原纤维蛋白的氧化，抑制了羰基含量的增加和总巯基含量的减少。十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳 (sodium dodecylsulfate—polyacrylamidegel 蛋白发生交联聚合和小片化的程度降低。由此可见3种保鲜液在不同程度上均可抑制鲶鱼片微生物生长、蛋白降解、脂 肪和蛋白氧化，较好地保持鲶鱼肉的新鲜度，延缓腐败变质的发生，3组保鲜效果排序为3拌1撑2#，1≠≠，2≠}，3群保鲜 液组货架期分别达到40、30和40d，而无菌蒸馏水处理组为20d。研究结果为天然保鲜液在鲶鱼肉贮藏中的应用提 供参考。 关键词：贮藏；包装；品质控制；鲶鱼片；天然保鲜液；蛋白氧化 doi：10．11975／j．issn．1002—6819．2017．01．040 中图分类号：TS254．4 文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2017)一01—0292—09 朱迎春，马俪珍，党晓燕，王洋．不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响[J]．农业工程学报，2017，33(1)： 292--300．doi．．10．11975／j．issn．1002—6819．2017．01．040http：／／www．tcsae．org Zhu ofdifferentnatural on Yang．Efiects preservativecatfish(Clarias Yingchun，MaLizhen，DangXiaoyan，Wang gariepinus) fillet withcombination and oftheChinese of qualityduringstorage ofsuper-chillinghigh·C02packaging[J]．TransactionsSociety ofthe Chinesewith AgriculturalEngineering(TransactionsCSAE)，2017，33(1)：292--300．(inEnglishabstract)doi：