不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响.pdfVIP

河南农业科学，2016，45(11)：130．134，144 ofHenan Sciences Journal Agricultural 1．026 不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响 刘光鹏1，王 娟2，和法涛1，赵 岩1，葛邦国1，杨 艳3，朱风涛H (1．中华全国供销合作总社济南果品研究院加工技术研究所，山东济南250014；2．山东英才学院， 山东济南250104；3．山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊261061) 摘要：通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、啧雾干燥5种不同干燥方式所得 拘杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定，研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响。结果 表明，在营养成分方面，总糖和还原糖含量为：真空冷冻干燥喷雾干燥微波真空干燥滚筒干 燥热风干燥；类胡萝卜素和黄酮含量为：真空冷冻干燥微波真空干燥喷雾干燥滚筒干燥 热风干燥；5种干燥处理后，滚筒干燥和喷雾干燥所得产品的膳食纤维含量相对较高，以真空冷冻 干燥枸杞微粉的维生素C含量最高。在物理特性方面，色泽中的a’值大小为：真空冷冻干燥微 波真空干燥喷雾干燥滚筒干燥热风干燥；真空冷冻干燥制备的枸杞微粉具有最高的溶解性、 吸湿性和复水性。因此为了保持枸杞微粉的品质，同时考虑生产成本，在加工枸杞微粉过程中采用 微波真空干燥最佳。 关键词：干燥方式；枸杞微粉；品质 中图分类号：$567．1+9文献标志码：A EffectsofDifferentMethodsonthe ofMicronized Drying Quality Chinese Powder Wolfberry LIU Yan3，ZHU Juan2，HEFata01，ZHAOYanl，GEBanggu01，YANGFengta01+ Guangpen91，WANG InstituteofJi’nanFruitResearch ChinaFederationof and Technology Academy，All SupplyMarketing (1．Processing 250104，China；3．Shandong Cooperatives，Ji’nan250014，China；2．ShandongYingcaiUniversity，Ji’nan VocationalAnimalScienceand 261061，China) VeterinaryCollege，Weifang and contentsofChinese hotair Abstract：The nutritional wolfberrypowderpreparedby physicalproperties freeze vacuum and weremeasuredand drying，vacuumdrying，microwavedrying，drumdryingspraydrying to theeffectsofdifferentmethodson characteristicsofChinese analyzedexplore drying quality