不同干燥工艺对苹果粉品质的影响研究.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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不同干燥工艺对苹果粉品质的影响研究.pdf

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综合利用中国果菜 15 不同干燥工艺对苹果粉品质的影响研究马超张建昌李新胜古静燕周萍王朝川吴茂玉1 2 1 1 1 1 1* ，山东，（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院济南 250014；2.山东省轻工业设计院山东济南250014）摘要不同的干燥工艺对苹果粉品质的影响不同，本文探讨了热风干燥、微波干燥、热风微波干燥、热风低温气流膨化、热风： - - - （持水力、膨胀力、）的影响。试验结果表：微波低温气流膨化这种方法对苹果粉品质含量、可滴定酸含量、还原糖含量等明热 - 5 Vc 风微波低温气流膨化对苹果粉品质影响最小，其次是热风低温气流膨化，热风干燥对苹果粉品质的影响最大。 - - - 关键词干燥工艺；苹果粉；品质影响：中图分类号：S636.1 文献标志码：A 文章编号：1008-1038(2015)08-0015-05 InfluenceofDifferentDrying Methods onQualityofApplePowder MA Chao ZHANGJian-chang LIXin-sheng2 GUJing-yan ZHOUping WANGChao-chuan WU Mao-yu1* （1.Jinan FruitResearchInstituteAll ChinaFederationofSupply Marketing Co-operatives,Jinan 250014, China; 2.ShandongLightIndustry DesignInstitute,Jinan 250014, China) Abstract: In this paper, the influences on the quality of apple powder were discussed, involved five drying methods including hot air drying,microwave drying, hot air-microwave drying,hot air-explosionpuffing drying,hot air-microwave- explosionpuffing drying.The result showedthat hot air-microwave-explosion puffing drying had minimum effect on apple powder,the effect of hot air-explosionpuffing dryingwas the second,and hot air dryinghadtheworst effectonthe quality ofapplepowder. Keywords: Dryingprocess;applepowder;qualityinfluence 苹果是我国产量