不同复配比例对γ-氨基丁酸茶品质的影响.pdfVIP

贵州农业科学2013，41(8)：70～72 Guizhou Sciences Agricultural 不同复配比例对哥氨基丁酸茶品质的影响 潘科1，沈强1，冉登培2，郑文佳1，罗显扬h (1．贵州省茶叶研究所，贵州贵阳550009；2．西南大学食品科学学院，重庆400715) [摘 要]为弄清不同复配比例菊花改善y-氨基丁酸茶不良气味的效果，采用感官审评及化学分析方 法，研究了不同复配比例对7L氨基丁酸茶品质的影响。结果表明：感官审评中，各处理的综合品质差异不 大，菊花花瓣对外形匀度略有影响；7-氨基丁酸含量，处理E最高，为1．89 mg／g；处理A最低，仅 1．24 含量，各处理均较高，为5．31％～5．82％。茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量均达到绿茶或花茶的质量要 求，菊花香气消除了y-氨基丁酸的不良气味。 [关键词]r氨基丁酸茶；复配比例；化学成分；品质 [中图分类号]$571．1 [文献标识码]A EffectofDifferent hemum Ratioon ChrysantCompounding Qualof acidTea ity y—aminobutyric PAN Kel，SHEN Qian91，RANDengpei2，ZHENGWenjial，LUOXianyan91。 (1．GuizhouTea FoodSciences，Southwest Institute，Guiyang，Guizhou550009；2．Collegeof 400715，China) effectofdifferent ratioon of acid Abstract：The chrysanthemumcpmpoundingquality7-aminobutyric teawas evaluationandchemical methodsto the effectof evaluated bysensory analytical studyimprovement onthe odorin acid resultsshowedthattherewasno tea．The chrysanthemumunpleasant7-aminobutyric obviousdifferencein differenttreatmentsinthe evaluation compprehensivequalityamong sensory except forthe effectof onevennessofexternalformof acidtea．The slight chrysanthemumpetal 7-aminobutyricy- acidcontentofEtreatmentandAtreatmentwas 1．24 1，89 aminobutyric mg／g(thehighest)andmg／g cont