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2025年食品安全知识考试试题库及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第28条明确规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训，以强化其专业能力。

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021），“NRV%”是“营养素参考值百分比”的缩写，用于表示食品中某营养素含量占每日推荐摄入量的比例。

3.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.焦糖色

答案：C

解析：三聚氰胺是化工原料，严禁作为食品添加剂使用；其余选项均为合法食品添加剂（碳酸氢钠为膨松剂，山梨酸钾为防腐剂，焦糖色为着色剂）。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C

解析：《食品安全法》第50条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.关于冷链食品储存温度，下列哪项符合要求？（）

A.冷冻食品储存温度≤-18℃

B.冷藏食品储存温度0-10℃

C.鲜切果蔬储存温度5-15℃

D.冰淇淋储存温度-10℃

答案：A

解析：冷链食品储存标准中，冷冻食品需≤-18℃（如肉类、冰淇淋）；冷藏食品需0-4℃（如鲜切果蔬、乳制品）；0-10℃为宽泛冷藏范围，但鲜切果蔬需更严格的0-4℃以抑制微生物生长。

6.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足（）元的，为（）元。

A.5；1000；1000

B.10；500；500

C.10；1000；1000

D.5；500；500

答案：C

解析：《食品安全法》第148条规定，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，不足1000元的按1000元赔偿（最低赔偿限额）。

7.下列哪种食品生产经营行为不违反《食品安全法》？（）

A.用回收的食品作为原料生产食品

B.销售未标明生产日期的预包装食品

C.食品添加剂标签上标明“可适量添加”

D.生产经营无标签的预包装食品

答案：C

解析：A、B、D均违反《食品安全法》第34条（禁止用回收食品原料）、第67条（预包装食品需标明生产日期）；C选项中，食品添加剂标签需标明“食品添加剂”字样及使用范围、用量等，但“可适量添加”不直接违法（具体用量需符合GB2760）。

8.黄曲霉毒素B1主要污染的食品是（）。

A.乳制品

B.谷物（如花生、玉米）

C.水产品

D.肉类

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境中产生，主要污染花生、玉米、大米等谷物及坚果类食品。

9.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品检验

D.市场抽查

答案：D

解析：食品生产企业的“三查”通常指原料查验（进货环节）、过程检查（生产环节）、成品检验（出厂环节）；市场抽查属于监管部门职责。

10.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.境内代理商名称、地址、联系方式

B.境外生产企业名称、地址

C.原产国（地区）

D.以上均需载明

答案：D

解析：《食品安全法》第97条规定，进口预包装食品的中文标签需载明原产国（地区）、境内代理商名称/地址/联系方式，以及符合我国标准的其他信息。

11.下列哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物超标

C.食品添加剂超范围使用

D.包装破损但内容物未受污染

答案：D

解析：食品召回针对的是存在安全隐患的食品（如标签缺失、微生物超标、超范围添加）；包装