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2025年食品安全知识考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体不属于食品安全第一责任人？

A.食品生产企业法定代表人

B.食品经营个体户经营者

C.网络食品交易第三方平台负责人

D.消费者协会工作人员

答案：D

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。消费者协会作为社会组织，不直接参与食品生产经营活动，因此不属于第一责任人。

2.按照GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的描述，错误的是？

A.山梨酸钾可作为防腐剂用于果酱类食品

B.甜蜜素可用于婴幼儿配方食品

C.碳酸氢钠可作为膨松剂用于饼干生产

D.二氧化钛作为着色剂最大使用量为10.0g/kg

答案：B

解析：GB2760-2014规定，甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）禁止用于婴幼儿配方食品（01.03.02婴幼儿配方食品），因其可能影响婴幼儿味觉发育和代谢系统。其他选项均符合标准规定。

3.某超市销售的预包装牛奶标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：6个月”，其实际可食用的最后日期应为？

A.2025年5月31日

B.2025年6月1日

C.2025年6月15日

D.2025年6月30日

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。日期计算应从生产日期的次日开始起算，因此2024年12月1日生产的产品，6个月保质期应截止至2025年5月31日（12月+6个月=次年6月，减去1天）。

4.下列哪种情况不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？

A.被致病性微生物污染的散装熟肉制品

B.超过保质期但感官无异常的速冻饺子

C.未标注生产日期的预包装矿泉水

D.经动物检疫合格的冷鲜牛肉

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止经营“被污染的食品”“超过保质期的食品”“标签不符合规定的食品”，但经动物检疫合格的冷鲜牛肉属于合法经营范畴（需同时符合屠宰、检验等其他规定）。

5.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，下列操作正确的是？

A.在普通操作间完成切配后立即冷藏

B.使用专用刀具、砧板，操作前手部消毒

C.将剩余凉菜存放48小时后重新加热食用

D.用刚处理过生鸡肉的容器盛放凉菜

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜加工需在专用操作间（温度≤25℃）进行，使用专用工具（刀具、砧板需色标管理），操作人员需严格洗手消毒。剩余凉菜应在2小时内冷藏且存放不超过24小时，生熟容器必须分开使用。

6.关于食品储存温度控制，下列说法错误的是？

A.冷冻食品应在-18℃以下储存

B.冷藏食品应在0-4℃范围内储存

C.即食食品与半成品可混合存放

D.食品与地面间距应≥10cm

答案：C

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，食品储存应遵循“分区、分类、离地离墙”原则，即食食品（直接入口）与半成品（需进一步加工）必须分开存放，避免交叉污染。

7.某食品厂生产的面包因水分控制不当，出厂后第3天出现霉菌菌落总数超标，责任主体应首先排查？

A.原料采购环节的面粉质量

B.加工车间的空气清洁度

C.包装材料的密封性

D.运输过程的温度控制

答案：B

解析：霉菌污染主要与加工环境中的空气微生物控制有关。面包水分活度（Aw）通常在0.85-0.95之间，若加工车间未按GB14881要求进行空气消毒（如紫外线杀菌、空气过滤），或操作时间过长（超过2小时暴露），易导致霉菌孢子附着繁殖。

8.转基因食品的标签标识应符合？

A.在包装显著位置标注“转基因××加工品”

B.仅需在原料表中注明转基因成分

C.可自愿标注“非转基因”作为卖点

D.婴幼儿食品可豁免转基因标识

答案：A

解析：《转基因食品标识管理办法》规定，转基因食品需在标签显著位置标注“转基因××（原料）”或“加工原料为转基因××”，且“非转基因”标识需经认证方可使用。婴幼儿食品属于重点监管类别，不得豁免标识。

9.下列关于食品召回的说法，正确的是？

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.二级召回（可能导致一般健康损害）应在48小时内启动

C.三级召回（一般不会导致健康损害）应在72小时内启动

D.所有召回的食品必须销毁

答案