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2025年食品安全知识考试试题库及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪类主体无需取得食品生产经营许可？

A.小餐饮经营者（经营面积20㎡，仅提供简餐）

B.网络食品交易第三方平台提供者

C.食品添加剂生产企业

D.利用自家果园销售初级加工果干的农户（年销售额8万元）

答案：D

解析：《食品安全法实施条例》第三十六条规定，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可；利用自家资源从事食品生产加工（如农户自产初级加工果干）且年销售额未超过省级政府规定的小规模标准（通常为10万元以下）的，可免予许可，但需备案。小餐饮需取得小餐饮登记证（属于特殊许可），第三方平台需备案，食品添加剂生产需取得生产许可。

2.某食品厂生产的乳酸菌饮料标签标注“0脂肪”，但经检测每100ml含脂肪0.5g。根据GB28050《预包装食品营养标签通则》，该标注行为属于：

A.合法，因“0脂肪”允许误差范围为≤0.5g/100ml

B.违法，因“0脂肪”要求每100ml脂肪含量≤0.5g且需同时标注“无糖”

C.违法，因“0脂肪”需满足每100ml脂肪含量≤0.5g，但该产品未达到“无”的声称条件

D.合法，因“0脂肪”是企业对产品特性的客观描述

答案：C

解析：GB28050规定，“无脂肪”或“0脂肪”声称需满足每100ml（或100g）脂肪含量≤0.5g，且允许误差范围为≤声称值的20%（即≤0.1g）。该产品检测值为0.5g，虽等于上限，但未明确是否在误差范围内（若检测值为0.5g，误差上限为0.1g，则实际含量可能为0.4-0.6g）。若检测值为0.5g且无误差，勉强符合；但通常“0”声称需严格≤0.5g且企业需提供检测报告证明。本题中未提及误差，默认检测值为实际含量，因此标注“0脂肪”属于夸大宣传，违反标签规定。

3.以下哪种食品添加剂的使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》？

A.面包中添加山梨酸钾（防腐剂），使用量为1.2g/kg（标准限量1.0g/kg）

B.腌菜中使用糖精钠（甜味剂），标注“本品含人工甜味剂”

C.婴幼儿配方奶粉中添加柠檬黄（着色剂）

D.鲜榨苹果汁中添加二氧化硫（防腐剂），残留量0.05g/kg（标准限量0.07g/kg）

答案：B

解析：A选项山梨酸钾在面包中的限量为1.0g/kg，超量使用违法；C选项婴幼儿配方食品（1段）禁止添加任何着色剂，2、3段仅允许部分营养强化剂；D选项二氧化硫在果汁中的残留量限量为0.05g/kg（以SO?计），题目中残留量0.05g/kg刚好达标，但需注意“鲜榨果汁”通常不允许添加防腐剂，因属于“新鲜”产品，添加二氧化硫可能违反“不得掩盖质量缺陷”的原则；B选项糖精钠可在腌菜中使用（限量0.15g/kg），且标注“含人工甜味剂”符合GB7718要求，合法。

4.某超市发现一批进口奶粉超过保质期3天，正确的处理方式是：

A.重新贴标，将生产日期延后15天继续销售

B.降价50%促销，并在价签注明“临期食品”

C.立即停止销售，清点数量后进行无害化处理或销毁

D.退回供应商，由供应商重新包装后二次销售

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止经营超过保质期的食品。超过保质期的食品应立即停止销售，不得篡改标签、重新包装或降价促销（临期食品指临近保质期但未过期，一般定义为保质期剩余1/4时间内）。正确处理方式为清点后按规定销毁（如焚烧、填埋等无害化处理），并记录处理过程。

5.关于食品储存，下列做法正确的是：

A.生猪肉与熟鸡肉同柜分层存放（生肉在上，熟肉在下）

B.冷冻库温度设定为-18℃，存放鲜牛奶（保质期6个月）

C.干货仓库湿度控制在70%，存放未密封的红枣

D.食品添加剂与洗涤剂分柜存放，加锁管理

答案：D

解析：A选项生熟食品需分开存放，且熟食品应放在生食品上方，避免交叉污染；B选项鲜牛奶（巴氏杀菌乳）需冷藏（2-6℃），冷冻会破坏营养；C选项干货仓库湿度应≤60%，未密封红枣易吸潮霉变；D选项食品添加剂与洗涤剂（化学污染物）需分柜存放并加锁，防止误用，符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求。

6.某餐饮单位加工操作中，以下哪项违反《餐饮服务通用卫生规范》？

A.加工前将蔬菜在流动水中浸泡30分钟

B.用专用刀具切配凉菜，使用前用75%酒精擦拭

C.烹饪红烧肉时，中心温度达到75℃后保持5分钟

D.剩余米饭冷藏保存24小时后，直接加热至60℃后售