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2025年食品安全知识培训考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上10万元以下

C.2万元以上20万元以下

D.5万元以上50万元以下

2.某食品厂生产的速冻水饺检出金黄色葡萄球菌肠毒素，根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021），该情形属于（）。

A.一般不符合

B.严重不符合

C.不符合食品安全标准

D.需重新检验确认

3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

4.进口的预包装食品标签应当符合我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，若标签信息仅以英文标注，未加贴中文标签，海关应当（）。

A.允许入境后补贴

B.要求企业当场翻译标注

C.作退运或销毁处理

D.责令企业30日内整改

5.食品添加剂“丙二醇”可用于糕点制作，其使用应符合（）。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）

C.《食品用香料通则》（GB29938-2020）

D.《食品添加剂分类和代码》（GB/T12493-1990）

6.某企业生产的儿童营养面宣称“100%不含任何食品添加剂”，但实际添加了碳酸钙（抗结剂），该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《食品安全法》关于标签虚假标注的规定

C.《消费者权益保护法》

D.《广告法》关于绝对化用语的规定

7.食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备食品安全管理能力的高级管理人员

C.生产部门负责人

D.质量检验部门负责人

8.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若无法提供合格证明文件，应当（）。

A.直接使用，后续补证

B.自行进行抽样检验或快速检测

C.降低采购量并标注“无合格证明”

D.向供货方索要复印件

9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中“周排查”由（）负责。

A.食品安全员

B.食品安全总监

C.企业主要负责人

D.质量部经理

10.某超市销售的散装蜂蜜出现发酵变质，经调查系储存温度长期高于25℃导致。该情形属于（）引发的食品安全问题。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.交叉污染

11.保健食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.“保健食品”标志

B.功效成分及含量

C.治疗疾病的声称

D.适宜人群和不适宜人群

12.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.《食品安全国家标准消毒剂通用要求》（GB27950-2020）

B.《消毒技术规范》（2002年版）

C.《食品工具设备用洗涤消毒剂卫生标准》（GB14930.2-2022）

D.《生活饮用水消毒剂卫生标准》（GB27630-2011）

13.某学校食堂发生学生集体腹泻事件，初步判断为细菌性食物中毒，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

14.食品添加剂“三氯蔗糖”的使用范围不包括（）。

A.饮料

B.乳制品

C.婴幼儿配方食品

D.烘焙食品

15.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，导致无资质商家上线经营，最高可处（）罚款。

A.20万元

B.50万元

C.100万元

D.200万元

16.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应通过（）确定。

A.HACCP体系

B.ISO9001体系

C.GMP规范

D.SSOP程序

17.进口的鲜冻肉类产品应随附输出国家或地区官方出具的（）。

A.卫生证书

B.原产地证明

C.品质检验证书

D.放射性物质检测报告