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2025年食品安全知识培训考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程控制、成品出厂检验等管理制度，其中“日管控、周排查、月调度”机制的责任主体是（）。

A.食品安全总监

B.企业法定代表人

C.生产车间主任

D.质量检验员

2.某餐饮单位使用的酱油未标注“酿造酱油”或“配制酱油”，但标签标注了“氨基酸态氮≥0.4g/100mL”，根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，该行为违反了（）。

A.强制标示内容要求

B.推荐标示内容要求

C.豁免标示内容要求

D.无违法，因已标注关键指标

3.以下哪种食品添加剂的使用符合GB2760-2021《食品添加剂使用标准》？（）

A.面包中添加苯甲酸（防腐剂）

B.酱卤肉制品中添加亚硝酸盐（护色剂），残留量≤30mg/kg

C.鲜榨果汁中添加柠檬黄（着色剂）改善色泽

D.婴幼儿配方奶粉中添加山梨酸钾（防腐剂）延长保质期

4.食品储存过程中，冷链食品的中心温度应控制在（）。

A.0-4℃（冷藏）或≤-18℃（冷冻）

B.5-10℃（冷藏）或≤-10℃（冷冻）

C.0-8℃（冷藏）或≤-15℃（冷冻）

D.2-6℃（冷藏）或≤-20℃（冷冻）

5.某食品厂生产的速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌超标，可能的原因不包括（）。

A.生产车间人员手部清洁不彻底

B.包装材料未经过消毒处理

C.原料肉在运输过程中未保持-18℃冷冻

D.成品包装后立即放入0-4℃冷库冷藏

6.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），加工生、熟食品的工具和容器应（）。

A.颜色区分（如红色为生、蓝色为熟）

B.统一存放于操作台面

C.按使用频率混合使用

D.用后清洗即可，无需区分

7.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起轻微不适

B.食用后可能造成一般健康损害

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的文字错误

8.某超市销售的预包装食品生产日期标注为“2025/03/32”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《产品质量法》关于标识完整性的规定

C.无违法，因消费者可自行识别

D.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

9.食品生产企业的“进货查验记录”应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

10.以下哪种行为符合“明厨亮灶”要求？（）

A.厨房操作区安装摄像头，实时画面在餐厅显示屏播放

B.仅展示厨房卫生许可证和从业人员健康证

C.定期邀请消费者参观厨房，但不公开实时画面

D.在菜单上标注“厨房卫生达标”

11.某奶茶店使用过期珍珠制作饮品，被市场监管部门查处。根据《食品安全法》，最低罚款额度为（）。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.30万元

12.关于食品添加剂“复配食品添加剂”的使用，正确的做法是（）。

A.无需标注具体成分，仅标注“复配添加剂”即可

B.应在标签上标注各单一食品添加剂的通用名称

C.可以超范围使用，只要不超过单一添加剂的最大使用量

D.用于婴幼儿食品时，可适当提高使用量

13.食品从业人员健康检查中，不得从事接触直接入口食品工作的疾病不包括（）。

A.活动性肺结核

B.病毒性肝炎（甲、戊型）

C.手部湿疹（无渗出）

D.细菌性痢疾

14.某学校食堂发生集体用餐后腹泻事件，初步调查怀疑为诺如病毒感染，正确的应急处置流程是（）。

A.立即销毁剩余食品→上报主管部门→安抚学生→排查原因

B.保留剩余食品及留样→上报市场监管和教育部门→停止供餐→配合调查

C.先对厨房消毒→再上报→最后处理患者

D.隐瞒事件，仅内部处理

15.关于食品快速检测（快检）结果的法律效力，正确的说法是（）。

A.可直接作为行政处罚依据

B.仅用于筛查，需经实验室复检确认

C.快检结果阳性即可立案，无需复检

D.快检结果由检测机构自行决定是否作为证据

16.某食品厂生产的饼干因水分超标导致霉变，可能的生产环节问题是（）。

A.原料小麦的农药残留超标

B.烘焙温度不足（未达到