《劳动教育理论与实践教程》教案 第6课 烹饪与饮食健康.docxVIP

PAGE 4 PAGE 4 PAGE 3 PAGE 3 课题 烹饪与饮食健康 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： 了解选购食材，调味品与火候，制作冷菜和热菜，健康饮食的相关知识 素质目标： 学会烹饪菜品技能，锻炼自理、自立、自强的生活能力 教学重难点 教学重点：选购安全食材的方法 教学难点：制作冷菜、热菜的方法 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学设计 第1节课：考勤（2 min）→问题导入（5 min）→传授新知（23 min）→探索活动（15 min） 第2节课：问题导入（5 min）→传授新知（25 min）→探索活动（10 min）→课堂小结（3 min）→作业布置（2 min） 教学过程 主要教学内容及步骤 设计意图 第一节课 考勤（2 min） 【教师】使用APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况 问题导入（5 min） 【教师】随机邀请学生回答以下问题 你认为在选购食材时应注意些什么？ 【学生】聆听、思考、回答 通过问题导入，让学生主动探究如何选购食材，激发学生的求知欲 传授新知（23 min） 【教师】讲解选购食材、了解调味品与火候 一 选购食材 选购食材要有计划地进行，即确定用餐人数→确定购买数量→确定购物地点。需要注意的是，最好从货源可靠的购物地点购买食材。 （一）选购安全的食材 【师生互动】 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 选购食材时，要特别注意食材的安全问题。那么，选购安全的食材，可从哪几个方面进行？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 1．检查食材的品质状况 可以运用感官，依据经验来判断食材的品质。 2．查看食材的卫生状况 观察购物环境是否卫生，如有没有苍蝇、蟑螂、老鼠等；操作人员是否按规范操作，如是否戴口罩，是否按规范使用抹布、案板、容器及其他相关工具；等等。 3．识别食材的标签 可从食材的标签了解食材是否安全： （1）认证标志。很多食材的包装上有各种认证标志，如有机食品标志、绿色食品标志、无公害农产品标志等，这些标志代表着食材的安全品质和管理质量。 （2）生产日期和保质期。食材的保质期是指食材在正常条件下可以保证质量、安全使用的期限，是食材的最佳使用期。不宜使用超过标签上标注的保质期的食材。此外，还可以通过生产日期和保质期来判断食材的新鲜程度。 （3）配料表。查看食材配料表中的配料及其含量是否符合要求，是否有不利于人体健康的食品添加剂。 【政策引领】 【教师】组织学生阅读“全面落实‘四个最严’要求，牢牢守住食品安全底线”（详见教材），随机邀请学生回答以下问题： 你还知道哪些食品安全宣传活动？请与同学进行分享。 【学生】聆听、阅读、思考、回答 【教师】总结学生的回答 （二）选购健康的食材 在选购食材时，要特别注意食材的营养价值，尽量做到科学搭配。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等。这些营养素主要通过以下食物获取： （1）粮食。粮食（如大米、小麦、玉米、红薯、大豆等）是传统膳食的主体，含有碳水化合物及人体所需的其他微量元素等，是人体能量的主要来源。 （2）肉类。肉类包括各种畜肉、禽肉、鱼肉等，主要含有优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，营养价值较高，食用肉类有利于提高人体免疫力。 （3）蔬菜和水果。蔬菜和水果主要含有维生素、无机盐、膳食纤维等，在为人体提供能量的同时，也能促进肠蠕动，预防便秘，促进体内的废物和毒素排泄等。其中，水果中含有维生素C，食用水果可增强人体免疫力；水果中丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖等，能直接被人体吸收，产生热能。 二 了解调味品与火候 （一）了解调味品 【师生互动】 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 说一说，日常生活中，常见的调味品有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 调味品是指在烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的物品。日常生活中，常见的调味品有食用油、食盐、酱油、醋、味精、鸡精、芝麻油、酱类（如芝麻酱、番茄酱等）、豆豉、腐乳（如红腐乳、白腐乳等）、蚝油、鱼露、料酒，以及香辛料（如辣椒、桂皮、八角等）等。 （二）了解火候 烹饪菜肴十分讲究火候，如果没有把握好火候，所烹饪的菜肴或烧焦、或未煮熟、或失去应有的味道。一般可根据以下两点来确定火候： （1）食材的性质。如果食材较软、嫩、脆，宜用旺火进行短时间烹制；如果食材较硬、老、韧，宜用小火进行长时间烹制。 （2）烹饪技法。采用炒、爆、炸等烹饪技法制作菜肴时多用旺火，采用烧、炖、煮、焖等烹饪技法制作菜肴时多用小火。 【师生互动】 【教师】随机邀请学生回答以下问题