《大学劳动教育》教案 第10课 学习饮食与烹饪知识；养成良好的生活习惯.docxVIP

PAGE 2 PAGE 2 PAGE 3 PAGE 3 课题 学习饮食与烹饪知识；养成良好的生活习惯 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解中国饮食文化，掌握烹饪知识和技能 （2）掌握保持屋舍整洁、物品井然、冰箱和床上用品清洁的方法 素质目标： （1）树立主动劳动、热爱劳动的观念 （2）从小事做起，养成良好的生活习惯 教学重难点 教学重点：烹饪知识和技能，保持屋舍整洁、物品井然、冰箱和床上用品清洁的方法 教学难点：烹饪知识和技能 教学方法 讲授法、问答法、案例分析法、分组讨论法、实践活动法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学设计 课前任务→考勤（2 min）→互动导入（8 min）→传授新知（50 min）→项目实训（25 min）→课堂小结（3 min）→作业布置（2 min） 教学过程 主要教学内容及步骤 设计意图 课前任务 【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务 查阅相关资料，了解中国的饮食文化。 【学生】完成课前任务 通过课前任务，让学生对中国饮食文化历史有所了解，以便做好教学准备 考勤 （2 min） 【教师】使用APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况 互动导入 （8 min） 【教师】组织学生分组思考以下问题： 为什么说对于即将迈入社会的大学生来说，做饭这样的“小事”，常常成为考验其独立生活能力的“大事”？ 【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论 【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑 【学生】分小组阐述观点 【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：第二节 学习饮食与烹饪知识 通过提问让学生以小组为单位进行思考、讨论，激发学生的学习兴趣 传授新知 （50 min） 【教师】讲授新知：中国饮食文化、饮食营养与健康、烹饪基础知识、烹饪注意事项、屋舍整洁、物品摆放井然、勤于清洗 一、中国饮食文化 【课堂互动】 ?【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：中国饮食文化有哪些特点？ ?【学生】聆听、思考、讨论、发言 ?【教师】做出总结 （一）风味多样 中国著名的有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜八大菜系。各菜系在原料选用、烹调技法、口味等方面特色鲜明。 （二）讲究美感 追求色、香、味俱全。“色”即菜肴的色彩、造型，是人们对于菜肴的第一印象。“香”即菜肴的香味，是人对菜肴的第二印象，也是储存时间最久的记忆。“味”即菜肴的味道，是人对菜肴的第三印象。 （三）食医结合 在几千年前的中国，就有“医食同源”“药膳同功”的说法。许多食材都具有药用价值。 ……（详见教材） 【课堂互动】 ?【教师】将学生分组，让学生阅读案例在线——做饭是件大事（详见教材），思考并讨论：如果你也是一位留学生，会如何解决自己的吃饭问题？ ?【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言 ?【教师】做出总结 二、饮食营养与健康 根据中国营养学会编制的《中国居民膳食指南（2022）》，一般人群的膳食可遵循以下八条准则合理进食： ① 食物多样，合理搭配； ② 吃动平衡，健康体重； ③ 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆； ④ 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； ⑤ 少盐少油，控糖限酒； ⑥ 规律进餐，足量饮水； ⑦ 会烹会选，会看标签； ⑧ 公筷分餐，杜绝浪费。 ?【教师】多媒体展示“中国居民平衡膳食宝塔”图片（详见教材），并讲解 ?【学生】聆听、观看、思考、记忆 三、烹饪基础知识 （一）原料 烹饪原料分为蔬菜、水产品、畜禽、粮食作物和果品五类。 （1）蔬菜是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 （2）水产品富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。 （3）畜禽是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和B族维生素的主要来源。 （4）粮食作物是谷类作物、薯类作物和豆类作物的总称。谷类作物主要为人体提供淀粉、植物蛋白、维生素等，薯类作物主要为人体提供淀粉、维生素等，豆类作物主要为人体提供蛋白质、脂肪等。 （5）果品主要为人体提供维生素、矿物质和微量元素。 （二）调料 【课堂互动】 ?【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：日常生活中常用的调料有哪些？ ?【学生】聆听、思考、讨论、发言 ?【教师】做出总结 （1）油具有导热、增加菜肴色泽的作用，常见的有花生油、菜籽油、大豆油等。 （2）盐可调节菜肴的咸淡，但不宜多吃。 （3）酱油分为生抽和老抽两种。生抽一般用来调味，味道鲜、咸；老抽一般用来上色，颜色深，味道咸。 （4）醋较酸，可使菜的味道更加丰富，吃起来更加爽口。 （5）料酒能够去除菜的膻味和腥气，还具有解油腻的作用。 （三）火候 烹饪的火候一般可根据原料的性质和烹调技法来确定： （1）原料的性质。 如果原