Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究.pdfVIP

鎏垂錾熊鋈 茎垒星型誊兰 i翌：：尘：：兰：i：： Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 le28 罗欢寒燕融东农夔大学食瑟褥学系泰安27 摘 簧将Nis讯用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内馨：第一，应用单圈子试验配置5十 不苘Nisin浓度的保鲜液，用浸泡的方式时肉墁进行处理．真盎包装、冷藏，找出Nisin的有皴催鲜浓度；第二． 利聪错躜子二寰正交旋转设计试验，探讨N；sln与两酸钙，藏酸糖争山梨酸钾羞辞套品带尚像蚌粼之阍的如五传 蕊一试验结果表踞：串鸯妁像鲜鼓暴醢N瓣n瘫度磅蹭加赫增强，其寿薤曝鲜浓度为?5p∞{；涟过四蕊子二寰正 交旋转试验得出，Nisjn与乳酸钠之问存椒协同作用，而与山艇政钾发生拮抗作用。 关键词N㈧n牛肉冷却肉保鲜相互作用 ^bsfI‘a“m inthe bccfTh{s11adlwnseclm喊Ik而姒，cc嘶n th江s“ld、n．m、、a“Iscd pI℃sen∞∞norr亡疗ige哪ld papor soiu￡innKⅥ谁i崩{强诧nt di弁brelll c{’ncc舭rati蚰s．di卵i嘴e拄cbk亡fg珊up妇o 训!=：℃．mthcsccondscc a叫c．1㈦… ejon’b?app断¨gmwrkIorsquadra“crotacingdesign．t}1erccjprocit、tcI、vcc”nIsl【1 lacIa憎Or soI蛔atew邪studied． pmpiolla垃．sodiumpostasshlm resulfsorthc beef 下hcm面or smdj、、℃re：I)Nismhads遮nl矗calltonp心servalion．下hchlgher￡he {be el蕞榭≈“lkp撑se“揪lon．强f。“曲s站t；sl{c卸al笋强氆e辩黜lls uns f’outldlhaillism cI钕¨、iI{]“州㈨” qIIadrn“crotatmg 11删s!ne曜istk 75ppilll)By3I叩{yin璺tlni”沁{orS dc刘gn．we n1 『acIal0．b…countcmctiollwiIhnofassmsOrbaIe． N两n bccfPrescwat}on K叫”’ords RemgeraIed RecipI甘c；ly N确1。gi襞酸链球蔫豢痊豫乳键藩驳，楚莪酸链霆对许多革兰袋辩缝蘩，包摇麓鬻蘧菌、链球蘩、激 球菌、分支杆菌、棒杆菌、李斯特杆菌、乳杆黼、芽 球菌产生的一种天然食品防腐剂，Nisin是内34个氨 基酸残基组成的小肽，其分予量为3．15kD。食用后在 mITlenlal 潢化道中很快被Ⅸ．胰凝乳摄自酶酶解，不会引起常 成用于E 蘑藐生素窭褒女≈藏药毪闻瑟，氇不会改变人耪遭痰熬 正常菌群：Nism的半数致残曩(LD；。)约为7．0∥k甙 体重)，与普通食盐相近，对乳酸链球菌素的毒性和生 物学研究结粜袁昵，其对人体安全无毒【二】。 1090年开始批准使用。 孚L酸链球蘩素分子中禽蠢5个藏醚键影我鳇分子 内环，其中～个称之为