Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展.pdfVIP

Nisin复合防腐剂 对低温肉制品保鲜效果的研究进展 赵晔，汪敏 6) (西南大学食品科学学院，重庆40071 摘要：乳酸链球茵素(Nisin)复合防腐荆作为高效、安全的防腐剂，在低温肉制品的保鲜上具有 良好的效果。本论文综述了近几年国内)]-Nisin复合防腐剂在低温肉制品保鲜效果中的研究进展以及 对其发展前景的展望。 关键词：Nisin；复合防腐剂；低温肉制品；保鲜 oftheResearchonthe Effectsof Progress Fresh-keeping Products Nisin inthePasteurizedMeat Antiseptic Complex ZHAO Min Ye，WANG Science，Southwest 400716) (Collegeoffood University，Chongqing Abstract：Nisin isconsideredastheeffectiveandsafe has complexantiseptic antiseptic．Ita小antages the ofNisin in of meat this of research complex fresh—keepingpasteurizedproducts．Inpaperprogress meat and in wasdetailed inthe homeabroad pasteurizedproductspreservation recentlyyears antiseptic viewedthe ofit． in仃oduced，andforeground meat I words：Nisinl antiseptic,pasteurizedproductsflesh·keeping Key complex 中图分类号：TS202文献标识码：A 0前言 用，发挥其协同效应，不仅可以增强其抑菌效果，而 相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的 目可以降低单一防腐剂的使用量，增加肉制品的安全 风味和更高的营养价值。同时低温肉制品也是肉类产 型羽。 品的发展趋势。然而，低温肉制品对加工技术和卫生 1 Nisin与Nisin复合防腐剂 条件的要求较高，稍有不慎，便会引起腐败变质。有 乳酸链球菌素(Nisin)是某种乳酸链球菌产生的一 关专家认为，采用高效的防腐保鲜剂及合理的技术， 种多肽物质，I{134个肽链氮基酸残基组成，它是一种 可以有效提高低温肉制品的