Nisin在酱油保鲜中的应用研究.pdfVIP

表7 样品的’rvHN变化(m#／1009) 效地延长鲫鱼的保鲜期。 3．2 在依序进行洒精消毒、远红外线脱水、紫外线减 天数(dJ 组别 4 6 8 10 12 13 】4 菌、真空包装、低温冷藏的条件下．对鲫鱼保鲜较好的 处理条件是40℃下远红外线脱水10m-n，紫外线减菌 20min，其保鲜期可延长至14d。 3．3 用物性测量仪定量描述鲫鱼鲜度的感官指标、 在真空冷却条件下完成减菌化预处理过程、用充气包 装置换真空包装等技术方法对鲫鱼保鲜效果的影响， 本课题将做进一步研究。 参考文献 速上升，第10d时已经接近较新鲜的临界值。其原闻在【l】林洪，张瑾，熊止河编著水产品保鲜技术【…中国轻I： 业出版社，2001 1：一般情况下，当细菌总数达到107～108个／g时， 【2】 冯志哲，沈月新食品冷藏学【M1．北京：中国轻工业出版 7rvBN的含量才会加速增加，这与表6细菌总数检测 丰十．20…j79—232 结果基本相吻合。由此可以看出，所设置的预处押I蚓子 【3I 刘铁玲．鱼类的冻结保鲜及冷藏巾的质量变化【J】食品 对减缓TvBN的快速增长具有一定的效果。 研究与开发，2000，(2I)1：46—48 3 结论 【4l 苴晓锰，余海虎冷藏期间淡水龟新鲜度变化的研究【J1 华『柯农业大学学报1997．f18)3：100—104． 31 对鲫鱼冷藏保鲜之前进行酒精消毒、远红外线 陈杰榕译鱼的品质评价及保鲜|J [5】 I西北纺织J．业学院 脱水、紫外线减菌、真空包装处理，可以控制鱼体酸度 学报．1993，(7)4：309—315，322 的改变，抑制细菌的繁殖，降低TvBN的含量，从而有 Nisin在酱油保鲜中的应用研究 李增利，唐半 (华东船舶上、Jk学院生物化工部，镇江212005) 摘要：通过对酿造酱油中c+，c菌组成情况的分析，研究r N·哪对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。时腐败细菌在 小同N·sin古量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示：在腐败苗最适生长温度36℃下培养，当N。s-n的 有设地抑杀酱油中的l胬败细菌。这表明Ni洲可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜，以减轻酱油的巴氏灭莆强度，保 持酱油原有营养成分、风味、色泽，延长制品货架期。 关键词：酿造酱油；Ni洲·；天然生物防腐剂；抑莆效力 sitimlofG Ab8tract：0nIhebasisofanalyzi“gthecompo fbrmented 0fNisino}l aIld