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O2联合CO2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响.pdf
304
2013,V01．34,No．24 ’爱品科孛 ※包装贮运
．．．． I I i]I III
!!兰．．一．． ．I 一．．Ir
02联合C02气调对西兰花活性氧代谢及
保鲜效果的影响
郭衍银1，李玲1，陈东2，王媛媛1，庞芳2
(1．山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博 255049：2．山东经贸职业学院，山东潍坊261011)
以自然大气为对照(CK)，对15C贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明：100％O：处理促
进西兰花呼吸和乙烯释放，加速过氧化氢(琏02)和超氧阴离子自由基(Of·)产生以及丙二醛(MDA)积累，促进叶绿
素和VC含量的降低，缩短了保鲜期；而20％O：+80％CO：处理虽能很好的维持叶绿素含量，但易导致西兰花VC的
迅速丧失并产生异味现象；40％O：+60％CO：处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量，减少H：02和0f·产生，抑制
MDA的积累，并较好的维持了叶绿素和VC含量，表现出很好的保鲜效果。
关键词：西兰花；气调；保鲜；活性氧；高氧；高二氧化碳
of with Metabolismand
EffectsCombinedControlled onReactive
02 Species
C02 AtmospheresOxygen
Preservationof oleracea
L．)
Quality Broccoli(Brassica
GUO
Yan．yinl，LILin91，CHENDon92，WANGYuan-yuanl，PANGFan92
andFood
(1．SchoolofAgricultural University 255049，China；
Engineering，ShandongofTechnology，Zibo
VocationalofEconomicsand
2．Shandong College Business，Weffang261011，China)
Abstract：Thiswasdoneto the of witlldifferentlevelsof and
effectscontrolled
study investigate atmospheres 02 C02：
on
reactive
100％02，80％02+20％C02，60％02+40％C02，40％02+60％C02and20％02+80％C02oxygen
of oleracea tonaturalairas
meta
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