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Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用.pdf
第8期(总第217期) 农产品加工·学刊 No．8
2010年8月 AcademicPeriodicalofFarmProducts
Processing Aug．
文章编号：1671—9646(2010)08-0101—02
Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用
张世根1，金雨2刘美2，边 宏2，李悦潇2，姜7台2
1 1
(1．沈阳红梅企业集团，辽宁沈阳 10026；2．沈阳红梅生物科技有限公司，辽宁沈阳10026)
摘要：Nisin是由乳酸链球菌生产的一种多肽型天然食品防腐剂。研究了Nisin对辣白菜的防腐保鲜效果，结果表明，
Nlsin配合其他食品防腐剂对辣白菜的储藏可起到良好的防腐保鲜效果。质量分数为0．2#kg的Nisin和0．3e／ks的脱
氢醋酸钠可使真空包装的辣白菜在窀温(25℃)的保质期达到20d。
关键词：Nisin；辣白菜；保鲜；保质期
中图分类号：15255．3文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(x)．2010．08．030
The ofNisininChili
Application CabbageStorage
Yu2，mMei2，Bian ye2
撕Shisenl，Jin I-Io略，LiYuexia02，JialIg
Hongmei 1 10026，China；
(1．ShenyangCorporation，Shenyang，Liaoning
Bioseienceand 1
2．ShenyangHonPTnei 10026，China)
Biotechnology，Shenyang，Liaoning
effect
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producedby pepfide paper。the
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nisininchili is theresult thatnisinwithotherfood carIbeatolll
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chili combinationof0．2 nisinand sodium enhancetheshelflifeof
cabbagestorage．The g／ks 0．3#ks dehydroacetate
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vacuum-pack训chilicabbage temperature(25℃)．
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