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Nisin生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果研究.pdf
ProdResDev
天然产物研究与开发Nat 2010．22：683-686
文章编号：1001-6880(2010)04-0683-04
Nisin生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果研究
蓝蔚青，谢 晶’，杨胜平，赵海鹏，佟懿
上海海洋大学食品学院，上海201306
摘要：主要研究了冷藏(4±1℃)条件下，不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)保鲜液对带鱼的保鲜效果。实验
结果表明：经Nisin保鲜液处理后的带鱼，在相同的贮藏期内，其pH值、TVB．N值及菌落总数明显低于冷藏对照
组，感官值也显著优于未经处理的对照组。由此可见，Nisin可适当延长冷藏带鱼的货架期，其最适浓度为0．5
g／Lo
关键词：带鱼；保鲜；乳酸链球菌素；生物保鲜剂
中图分类号：$965．326 文献标识码：A
Researchonthe EffectsofNisinon
Fresh-keeping
TrichiurushaumelaundertheCold
Storage
LAN Yi
Wei—qing，XIEJing。，YANGSheng—ping，ZHAOHai·peng，TONG
Scienceand Ocean
CollegeofFood Technology，Shanghai 201306，China
University，Shanghai
this effectsofNisinonTrichiurushaumelawitlldifferentconcentrationunderthe
Abstract：In
paper。thefresh—keeping
cold the valueandtotalbacteriacountofTrichiu-
that
storage(4±1℃)仳陀studied．It吣showedpHvalue，-rvB—N
Nisinweremuchlowerthanthoseofthe hadthe evaluationval-
九岱haume／尬processedby controlled，andhighsensory
WaSalso the concentrationofNisinwas theshelf-lifeTrichiurus
l蝴．It 0．5 carl of
goRenoptimized g／L，whichprolong
haumda
effectively．
words：Trichiurus
Key haume／a；Fresh-keeping；Nisin；Bio-preservative
带鱼(Trichiurushaumela)又名刀鱼、裙带鱼、牙菌、李斯特菌等[I’2J。对产生孢子的细菌，如芽孢杆
带鱼等，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，属暖水性中下层 菌、梭状芽孢杆菌等也有很强的抑制作用。在食品
洄游性鱼种，是我国沿海产量较高的一种经济鱼类。 中加人Nisin能降低灭
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