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Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究.pdf
第 卷 第 期 农业工程学报
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@ 年 月
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溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究
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张德权 王 宁 王清章 李淑荣
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中国农业科学院农产品加工研究所 北京 华中农业大学食品科技学院 武汉
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摘 要 为搞清 溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用 获得最佳配比 按照三因子二次正交旋转组合设计
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方案 用 溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理 真空包装后贮藏于 环境中 一周后检测
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菌落总数 结果表明 三种保鲜剂的抑菌效果依次为 溶菌酶 乳酸钠 与溶菌酶之间存在极显著的交互效应
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而 与乳酸钠 溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应 浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为
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溶菌酶 乳酸钠
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关键词 冷却羊肉 保鲜 溶菌酶 乳酸钠
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中图分类号E !#7BA !L7L 文献标识码E 文章编号E##!N$?!##$D#N#@N#@
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张德权 王 宁 王清章 等 溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 农业工程学报
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