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2017-10-25 发布于北京
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Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用.pdf

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Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用.pdf

肉类研究 M脚RESEARCH 黛 WWW．crnrc．com．cn 2008．2 i Nsi n及其在冷却肉保鲜=P声-3应用王二霞，赵健 (西南大学食品学院，重庆400716) 摘要：冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩，滋味鲜美的特点，势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nlsin作为一种天然安全的微生物防腐剂，已 si 经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状。关键词：Nisin；冷却肉；保鲜 Nisinandits icationinChil l Meat Appl ing Jian WangEr—xia．Zhao Science 6 40071 (Food College，SouthwestUniversity，ChongqingChina) meatis and mustbethemainstreamofrawmeat Abstract：Chilledsafe，tendertasty．It consumption．Fresh-- an roleinthe of akindof food keeping play important developmentchillingmeat．As natural．safe technology hasbeenusedin kindsoffood．This introducedthecharacteristics0fNisinandits preservative．Nisin many paper inchilled application meat． Keywords：Nisin；Chillingmeat；Fresh-keeping 文献标志码：A 001—81 中图分类号：TS205．8 文章编号：1 25(2008)02一0054—04 1 Nisin的国内外研究概况球菌菌株直接加到酸奶中来控制由产气梭状芽孢国外对Nisin的研究较早。1928年，L．A．杆菌引起的膨胀腐败；1953年，Nisin的第一批商 1969年，FA0／ Rogers等首先发现乳酸链球菌代谢产物能抑制乳业产品——Nisaplin在英国面市l 酸杆菌的生