Nisin协同CO2在巴氏杀菌乳保鲜中的应用.pdfVIP

、^九)nV．chinadain，．net 中国乳品工业 叩gy@chinajoumal．net．cn Nisin协同c02在巴氏杀菌乳保鲜中的应用 梁艳，李晓东，何述栋，张听 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院，哈尔滨150030) 摘 要：研究了乳酸链球菌素(Nisin)和C02对巴氏奶的协同保鲜效果。结果表明：4℃充入浓度为42．87mmol／L的c02可贮存9d，而对 照组(普通巴氏奶)只贮存6 贮存18，15和2d(略超国标)，而仅充入42．87n如ol／L的Co：的对照组相应可贮存10，9，1d。相关产品的感官均可接受。 关键词：Nisin；C02；巴氏杀茵奶 中图分类号：TS252．41文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2008)09一0027一04 Efkctof additionof Nisinontheshelfli亿of cooperatiVe C02、订th milk LIANG Xin Yan，LIⅪao—dong，HEShu—dong，ZHANG of 150030，C11ina) (NortheastAgricultI】ralUniversi哆FoodCoUegeKeyLaboratoryDairyScience，Harbin dleadditionof ondleshelfli危of mdkw私studied．Studiesshowedd_Iat血eshelfli岛 Abst姐ct：E位ct“凼n C02 togedler谢dl pasteu吨red of rIlilkw硒extended岛m6dto9d ad出donof e位ct埘thIlis访w舔 c02(42．87nlInol／L)at4℃；its p∞teurized dlrou曲dle co叩eratiVe even dle m政weremrcherillcreased6．om aIld1dt0 a11d2d morenotable，、7l，ith400 rli妇，shelfh南of 10，9 18，15 IU／g paSteuriZed resPec一 oft11e i11t}lis 咖ely，atO，4，28℃，Sellsory way，w罄alsoacceptable． quality product，n．eated words：NiSin；carbon m丑k Key dio)(ide；pasteurized 有效的保鲜方法阁。本文对Nisin和Co：协同应用于巴 0 引 言 氏奶保鲜进行了的初步研究．它对于提高乳品自身质 牛乳是微生物的优良培养基．短时期内腐败菌易 量和企业经济效益都具有积极意义。 在乳及乳制品中可进行大量繁殖。尤其是发酵乳制品 1 实 验 在销售过程中更易腐败．延长乳品货架期乃乳品工业 亟待解决的重要问题f”。 1．1材料 Nisin即乳酸链球菌素．是某些乳酸链球菌合成的 牛奶，c