1-甲基环丙烯和低温保鲜芦笋研究.pdfVIP

食品保鲜 食品研究与开发 2006．Vd．27．No．6 l53= 1一甲基环丙烯和低温保鲜芦笋研究 苏光耀，王向阳 (浙江工商大学食品系，浙江杭州310035) 摘要：研究了1一甲基环丙烯(1_McP)和低温对采后贮藏中芦笋品质的影响，测定了芦笋的维生素c含量、叶绿 素含量、剪切力和电导率，并进行了感官评价。结果表明，2℃贮藏条件和1一McP处理方法结合可以有效地减少芦 笋的维生素c和叶绿素的损失，维持较理想的剪切力，其电导率比较低，具有比较好的感官品质。说明其能延缓芦笋 的衰老，从而延长芦笋的贮藏保鲜期。 关键词：芦笋；乙烯；1_甲基环丙烯；贮藏 S，IUDYO一1一MCPA—DLOW’11EMPERA’rURES’l’0RAGEO量’A5以RAGU5D’Y叫ⅣALl5L． SU Guang—yao，WANGXiaIlg—yaJlg ofF00dScienceand 310035， (Department Technolo舒，ZhejiangGongshangUniversity，Hangzhou zhejiang，China) Abstract：7Ihee归fectsof low on 1一Methylcyclopropene(1一MCP)andtemperaturequalityofA印甜孵岱(As— VitaIIlinC conte咄 p甜昭淞劝耗in以括L)werestudied．Qualityparametersincluding content，chlorophyU and weremeasured resultsshowedtllat stI．ess，conductance duringstorage．The she撕ng generalappe删lce 0fVit锄inCaIld treatmentof and1一MCPcould decreaset}lelosses binding 2℃temperature e妇Fectively of stressaIldlowconductance．Ittllat1一MCP contents pr0Ved chlomphyUasp甜a{舛s，maintaingoodsheaIing andlow couldretardt}lesenescenceof andextendtlleshelfl“’eof temperature asparagus asparagus． Keywords：A蔓PⅡn口59啦(刃咤cin以蠡￡．；ethylene；1一MCP；storage 芦笋(A印∞孵岱Q疗诌i，以蠡L)又名石刁柏、龙须菜等，贮藏1d阳，它的嫩茎如不加控制，在几小时内会发展成坚 实的纤维，加工和鲜食品质下降，所以芦笋是各种蔬菜中贮 植物分类学上属于百合科(Ⅱ1iaceae)天门冬属(As