1-甲基环丙烯在‘兔眼’蓝莓果实贮藏保鲜上的应用效果.pdfVIP

FRUITS 7 2013年1月 北方果树NORTHERN 2013(1) 文章编号：1001—5698(2013)01—0007-02中图分类号：$663．9文献标识码：B 1一甲基环丙烯在‘兔眼’蓝莓果实贮藏保鲜上的应用效果 孔 硕，刘 娥，郭 军 (辽宁省丹东农业科学院，辽宁凤城118109) 摘要：该文采用1一甲基环丙烯(1-MCP)对蓝莓进行保鲜处理，研究了贮藏过程中蓝莓品质的变化。结果 表明，1-MCP处理可以有效地保持果实维生素C和水分的含量，抑制可溶性固形物和可滴定酸含量的下 降，延长蓝莓的贮藏时间。为解决贮运过程中蓝莓的失水问题和采后商品化处理操作规程的建立提供了 理论依据。 关键词：蓝莓；1-MCP；保鲜 1．2试验处理 蓝莓(Blueberry)，学名越桔，属于杜鹃花科越桔属 植物。全世界约有400多个种，由于果实呈蓝色，并且 原产于美国而俗称“美国蓝莓”。果肉细腻，可食率 100％，具有清淡芳香，果实色泽美丽。蓝莓果实中除了 含有糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、 60kg。 维生素B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷等营养物质【l】。 每隔2d对各指标进行测定。可溶性固形物含量采 乙烯有促进植物果实成熟的重要作用．抑制乙烯的生 用手持式糖度仪测定，有机酸含量采用酸碱滴定法测 物合成就能够抑制果实成熟，并延长货架寿命。1一甲基 定，维生素C含量采用2，6一二氯靛酚法测定。水分含 量采用恒重法测定。 环丙烯(1-MCP)是乙烯作用的一种竞争性抑制剂，能 抑制乙烯催熟作用。1-MCP无毒、无味、高效，极低的浓2结果与分析 2．1可溶性固形物的变化 度便能起到保鲜效果121。目前，1-MCP在水果保鲜方面 的应用研究逐渐增多。据研究结果显示，1-MCP能延缓 糖作为呼吸的底物与呼吸强度的变化密切相关。 果实的成熟．改善其贮藏品质．已在香蕉|31、猕猴桃圆、油 如图1所示，可溶性固形物含量变化总体呈下降趋势。 桃14】、番茄翻、苹果悯等果实中得到证实。蓝莓可用于鲜食 对照处理贮藏6d蓝莓出现腐烂现象．烂果率达到 及酿酒，加工果汁饮料、果酱，提取有效成分等。而蓝莓 的贮运期比较短，存放1周就会软烂。影响经济价值。 MCP处理的蓝莓可以存放30d．此时的烂果率仅3％， 本文采用1一甲基环丙烯保鲜‘兔眼’蓝莓。 其可溶性固形物含量降至14％。能够较好地保持果实 1材料与方法 风味。两者经方差分析差异显著。 1．1材料 以辽宁省凤城市产的‘兔眼’蓝莓为试材。于2011 年7月15日采摘八成熟的蓝莓果实。生长条件(土壤、 湿度、营养等)一致，无病虫害和机械损伤。 l一甲基环丙烯保鲜剂来源于天津国家农产品保鲜 工程技术研究所。 1-MCP的使用方法：(1)先计算贮藏场所的体积(m3)。 (2)依据环境温度、空间体积和预定的处理时间计算出 g，杯)，固定在空 最适合的用量。(3)将粉剂倒人杯中(1 18 24 30 间内相应位置。然后给杯中加入30～40．mL水，迅速密 贮藏时阊，d 闭贮藏室进行熏蒸。1-MCP使用浓度为1斗L，L。 图1不同处理‘兔眼’蓝莓贮藏期闻可溶性固形物含量的变化 收稿日期：2012—11-01 作者简介：孔硕(1982一)，女，辽宁丹东人，助理研究员，研究方向为农产品加工及贮藏工程。 8 北方果树 2013年1月 2．2有机酸含量的变化 有机酸是果蔬呼吸作用的底物．其含量是衡量果 实品质的重要指标。