1-甲基环丙烯#183;壳聚糖对鲜切马铃薯活性氧代谢及保鲜效果的影响.pdfVIP

1-甲基环丙烯 ·壳聚糖对鲜切马铃薯活性氧代谢及保鲜效果的影响 申勋宇 山东理工大学化学工程学院，山东淄博255049 [目的]研究1-MCP、壳聚糖处理对鲜切马铃薯贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。[方法]设置1-MCP(2μl/L)、壳聚糖 (2％)及1-MCP联合壳聚糖3个处理，以未加处理的鲜切马铃薯为对照，对鲜切马铃薯贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]1-MCP 处理能显著降低马铃薯呼吸作用，维持较高的SOD、POD活性，减少了O2-和H2O2及MDA在体内的积累，延缓Vc含量的下降，抑制 PPO活性，表现出很好的贮藏效果；壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反，但很好地抑制了鲜切马铃薯PPO活性；与对照相比,1-MCP联合 壳聚糖虽有一定保鲜效果,但差异不明显。[结果]1-MCP处理鲜切马铃薯具有较好的保鲜效果。 马铃薯；鲜切；1-MCP；壳聚糖；活性氧;保鲜 S532;S609.+3 A 0517-6611(2011)32-20199-03 Effectsof1-MCPandChitosanonActiveOxygenMetabolismandQualityofFresh-cutPotatoduringStorage SHENXun-yu 申勋宇 （1974-），男，黑龙江哈尔滨人，实验师，从事食品化 学研究,E-mail:xunyus@。 2011-07-29 2011年 @@[1]BARRYRC,BEIRNEOD.Qualityandshelf-lifeoffreshcutcarrotslices asaffectedbyslicingmethod [J].JournalofFoodScience,1998,63:851- 856. @@[2]WATADAAE,QUIL.Qualityoffresh-cutproduce[J].PostharvestBiolo gyandTechnology,1999,15:201-205. @@[3]AGARIT,HESSPBA,KADERAA.postharvestCO2andethylenepro ductionandqualitymaintenanceoffresh-cutkiwifruitslices[J].Journal ofFoodScience,1999,64(3):433-440. @@[4]刘亚平，焦凌霞.壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展[J].河北农业 科学，2008,12(8):81-83. @@[5]孙慧清，刘美玲，张晨，等.壳聚糖果蔬保鲜技术研究进展[J].保鲜与 加工，2006,6(4):1-3. @@[6]SANGSUWANJ,RATTANAPANONEN,RACHTANAPUNP.Effectofch itosan/methylcellulosefilmsonmicrobialandqualitycharacteristicsof fresh-cutcantaloupeandpineapple[J].PostharvestBiologyandTech nology,2008,49:403-410. @@[7]CHIENPJ,SHEUF,YANGFH.Effectsofediblechitosancoatingon qualityandshelflifeofslicedmangofruit[J].JournalofFoodEngineer ing,2007,78:225-229. @@[8]GHAOUTHE,ARULA,GREN1ERJ,etal.Antifungalactivityofchitosan ontwopostharvestpathogensofstrawberry[J].Phytopathology,1992,82: 398-402. @@[9]DEVLIEGHEREF,VERMEULENA,DEBEVEREJ.Chitosan:antimicro bialacivity,interactionswithfoodcomponentsandapplicabilityasacoat ingonfruitandvegetables[J].FoodMicrobiology,2004,21:703-714. @@[10]SISLEREC.Inhibitorsofethylenere