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2017-10-25 发布于北京
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1-MCP·Me-JA及壳聚糖涂膜保鲜菜用大豆效果研究黄月琴盛玮郭春凤谢影淮南师范学院化学与化工系，安徽淮南232001 [目的]研究1-甲基环丙烯(I-MCP)、茉莉酸甲酯(Me-JA)和壳聚糖3种保鲜剂在低温条件下对策用大豆的保鲜效应。[方法]配制不同浓度的1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和壳聚糖溶液对菜用大豆英进行处理，在(1±1)℃条件下，定期测定其主要生理生化指标变化。[结果]1.5％壳聚糖处理的豆英保水性最好，失重率和腐烂率最小；1μmol/L1-MCP处理的豆英叶绿素含量在贮藏期间损失是最小的；10μmol/LMe-JA处理的大豆在Vc和蛋白质含量变化方面表现出最佳效果。[结论]菜用大豆保鲜为一项综合性的工作，需要进行更深入研究。菜用大豆；壳聚糖；1-甲基环丙烯；茉莉酸甲酯；保鲜 S37 A 0517-6611(2011)29-18233-03 StudyonFresheningEffectof1-MCP,Me-JAandChitosanFilmCoatingonVegetableSoybean HUANGYue-qin 安徽省优秀青年人才基金项目（2010SQRL166）。黄月琴（1982-），女，安徽安庆人，讲师，硕士，从事果蔬贮藏与保鲜研究,E-mail：huangyueqin294@163.com。 2011-07-11 能是壳聚糖包 @@[4]FANX,MATTHEISJP,BLANKENSHIPSM.Developmentofapplesu perficialscald,softscald,coreflush,andgreasinessisreducedby1-MCP [J].AgricFoodChemistry,1999,47:3063-3068. @@[5]唐双双，郑永华，汪开拓.茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实采后腐烂和品质的影响[J].食品科学，2008，29(6)：448-452. @@[6]张宪政.作物生理研究法[M].北京：农业出版社，1992:148-150. @@[7]韩雅珊.食品化学实验指导[M].北京:中国农业出版社，1996:79-81. @@[8]许安邦，林维宣.食品分析 [M].北京：中国轻工出版社，1994：235-236. @@[9]王林贵，苗康林，韩水斌，等.贮藏温度对茶薪菇新鲜度和生理指标的影响[J].中国食用菌，2004(5)：46-48. @@[10]LIUHY,WANGPW,FUYP,etal.CloningoftapⅡ chalconeisomeras es(CHI1A)geneandconstructionoflactococcuslactisexpressionvect