高星级酒店转型探讨.pdfVIP

经济视野 高星级酒店转型探讨 段 峰 潇湘华天大酒店 【摘 要】长期以来,高星级酒店主打高端消费,公务接待一度是星级酒店的主要赢利模式。随着公务接待受限,星级酒店面临巨大的生存危机,不得不寻求转型。本文 从高星级酒店应从重餐饮轻客房转向重客房轻餐饮,开拓婚宴市场,提高服务质量来促进酒店的转型 。 【关键词】高星级酒店 转型 2013年可以说是高端酒店市场的 “寒冬 ”年,在饭店行业面临着 相关政策和外部大环境的影响,包厢生意一落千丈。在这种大环境下, 产业结构变化和市场调整等新的挑战下,对于在新形势下如何直面经 酒店需做以下调整。 济环境带来的市场变化和转变经营方式,迎合市场的发展需求上,高星 第一,高星级酒店的餐饮一般面积过大,应通过招租或承包的方式, 级酒店面临转型的重任 。 将部分餐饮的面积租出去, 盘活酒店的资产。 第二, 同时应大力开拓宴会市场。目前很多酒店都与婚庆公司联 一、高星级酒店应重点向客房经营转变 ，实现客 系, 开展婚博会活动。为了让更多普通市民也能走进五星级酒店办婚 房经营差异化 礼,很多五星级酒店也将婚宴价格进行调整,把价格降到了1000多元/ 在国内高星级酒店业本土品牌经营中,一直是重视餐饮销售,餐饮 桌起订。婚庆公司还会对婚宴场地布置等提出建议。在确定订单的 收入超过整个酒店收入的50%以上, 占据了半壁河山。随着2012年年底 同时给予一定范围的优惠。这种 “一站式 ”服务,效果不错,得到新 中央提出的8项规定和6项禁令的推出,餐饮收入开始锐减。酒店业应 人们的推崇。如果是曾经在酒店办过婚宴的客人再次预订宝宝满月 回归理性, 重点抓好客房经营。 宴等则会给出更多的优惠条件, 吸引更多的客人。同时还要在了解客 发达国家的酒店和国内的外资酒店一般都是重客房轻餐饮, 以会 人需求后按照 “私人定制 ”方式给客人量身定做生日宴会。虽然政 场、自助餐厅为主,兼或有一些粤式包厢基本也是承包出去的。国外的 务市场开始萎缩,但电器、人寿、装修、美容等市场还是比较活跃的 酒店经过这么多年的发展, 收入结构比较合理,基本上是客房收入占到 群体,如何抓住这一部分客源,让他们的产品展示会、客户答谢会放在 5-6成,餐饮占到3-4成,其他收入10%。目前本土酒店餐饮收入占比较 酒店进行, 也是酒店必须抓的又一市场。 大, 占到6成,而五星级酒店餐饮的毛利率一般在50%左右,而客房毛利率 则在85%以上,做得好的酒店客房毛利率则更高。随着公务接待的受限, 三、提升酒店服务质量是酒店的制胜法宝 本土的五星级酒店应逐步减少餐饮的规模, 将重点放在客房经营上。 假日酒店公司创始人凯蒙斯 ·威尔逊的名言是:优质服务是构成 做好客房经营关键是做好客房差异化经营 。第一、将客源市场 最终胜利的因素。如何提升酒店服务质量,使酒店在激烈的市场竞争 进行细分 。将客房细化为写字楼 、团队楼层、标准楼层 、商务楼 中和转型中处于优势, 是酒店的制胜法宝 。 层、家庭休闲楼层等。维护好现有的商务客人,公司客人。四、五星 要从以下几方面来提高服务质量:第一,强化服务质量意识并建立 级酒店可以通过减少配置不降低品质的前提下,按照三、四星级的价 完善的服务质量管理体系,设立服务质量管理组织结构并制订质量标 格接待不同层次的客人来弥补原有市场的不足。 准;第二,盯关键时刻。引起客人的投诉的关键点是在从客人进店到办 第二,采取动态房价,针对传统节假日和周日、周一房间出租不高, 理入住的几分钟