高星级饭店运营与管理专业理实一体化项目课程改革实践与思考.pdfVIP

2014年11月 总第334 期 教育教学 高星级饭店运营与管理专业 理实一体化项目课程改革实践与思考 刘 佳 刘竹林 （文登师范学校，山东 威海 264400） ： ，形成项目课程模块。 摘 要 本文针对中职学校高星级饭店运营与管理专业教 2.提取典型工作任务 项目课程是按 学中存在的问题，对采用以工作过程为导向的理实一体化项目 照工作的相关性组织内容的课程，工作任务是项目课程的核心 课程改革进行了探索与思考，并提出该专业课程改革的基本原 要素，工作任务分析与职业能力描述是项目课程设计的重要环 则与方法。 节。我们将酒店餐饮、客房、前厅等岗位不同工作领域的的实际 ： ；课程改革 、项目 关键词 高星级饭店运营与管理；理实一体化 工作任务引进到教学中，并进行整理和整合，归纳典型的 式的工作任务，形成项目课程，使项目课程的实施能覆盖各个 中职高星级饭店运营与管理专业具有鲜明的职业性，人才 实际工作任务，并对项目进行适度包装，以增强课程和吸引力。 培养要突出综合职业能力的形成，满足岗位对知识、能力、素质 3.描述职业能力，明确学习目标。职业能力的描述在项目 的需要。因此，该专业要革除原有说教式的教学模式，实行以工 课程中非常重要，可以帮助教师和学生明确教什么、为什么教， 作过程为导向的理实一体化项目项目课程改革。该专业理实一 学什么、为什么学，解决达到什么培养规格的问题。我们在进行 体化项目课程改革主要从确定课程设置和教学内容入手，以能 广泛市场调研的基础上，认真分析酒店餐饮、客房、前厅等职业 力为本位，以工作过程为导向，以核心技能为主线，以岗位需要 岗位的要求，进行职业能力的分析和描述，使项目课程教学内 为依据，设计与探索新的课程体系。 容与职业能力需求完全对接，使学生的培养与酒店工作的实际 一、理实一体化课程的设计理念 需求相吻合。 “理论实践一体化教学”模式（简称“理实一体化教学”）是 4.设计教学活动，组织实施教学。项目课程是一种基于工 顺应目前职业教育发展而产生的一种新的教学方法，它源自德 作过程的课程模式，任务设计的质量直接影响到教学效果。教 国的“双元制”教学模式。所谓“理实一体化教学”是指在同一时 师需要精心设计每一个工作任务，组织每一次教学活动，使学 间、同一地点、同步进行的教学，师生双方边教、边学、边做，共 生经历从学生到员工再向学生的角色转换，能全面、直接地熟 实践教学和生 ， 同完成某个教学目标和教学任务，融理论教学、 悉酒店餐饮企业的运作，达到提升学生的餐厅服务基本技能 为学生今后参 产、技术服务于一体。这种教学法改变了传统的理论和实践相 及适应生产、服务环境和解决实际问题的能力， 分离的教学形式，将应知的专业理论和应会的操作技能紧密结 加实际工作打下坚实的基础。 。 合在一起，突出学生实际操作能力的培养，为学生走向实际工 5.重视过程性评价 项目课程教学强调的是工