高星级饭店运营与管理专业理实一体化项目课程改革探索与思考.pdfVIP

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高星级饭店运营与管理专业理实一体化项目课程改革探索与思考.pdf

2014年4月 职业教育 高星级饭店运营与管理专业理实一体化项目课程改革探索与思考 谢朝刚 (贵州省旅游学校 贵州贵阳 551400) 摘要:国家级示范校建设过程中,我校高星级饭店运营与管理专业作为重点建设专业之一,始终把课程建设和改革作为重中之重。在首轮的改 革试点中,学校把传统的衍厅服务》、 《客房服务》、 《餐饮服务》三门骨干核心课程整合,”变成”了《饭店服务》一门理实一体化项目课程。本 文就《饭店服务》理实一体化项目课程教学改革进行了一些探索和思考。 关键词:高星级饭店运营与管理专业 理实一体化项目课程 教学改革 前言 技能实践一体化”这种新的教学模式正在实践与探索中。这种教学 2012年贵州省旅游学校顺利通过教育部、财政部等国家部委 模式,是将理论学习和技能训练紧密结合在一起,以技能训练为主 审批,正式列为第二批国家中等职业教育发展改革示范校建设项 线,以突出培养学生的操作技能为重点,能较好地解决理论教学与 目学校行列,高星级饭店运营与管理专业被列为重点建设专业之 实习教学的脱节问题,减少理论课之间及理论课与实习课之间知 一。经过两年的建设,在上海职业教育研究院杨黎明教授的指导 识的重复,增强教学的直观性,充分体现学生的主体参与作用,有 下,建设项目小组紧紧围绕目标任务和学校实际,高星级饭店运营 助于教学质量的提高和高素质人才的培养,更适合高星级饭店运 与管理专业在教学改革中通过实施“理实一体化项目教学”,尝试 营与管理专业人才培养的需求。 新方法、新举措,取得了良好的教学成效,推动了学校教学质量和 建设小组通过问卷调查、个别访谈、邮件调研等方式深入开 教学内涵的整体提升。 展调研工作,走访了省内外十余家著名高星级酒店,收集了大量资 一、理实一体化教学的内涵 料,从岗位层级来看,酒店行业岗位管理类人才高级岗位的需求占 理论与实践一体化教学法是顺应目前职业技术教育发展而产 10%,中级岗位占20%左右,初级占70%;操作岗位高级操作员工 生的一种新型的教学方法,它是职业学校专业教学中探索创新的 占70%,中级占20%,初级占10%。从部门来看高星级饭店运营 一种教学方法,由一位专业课教师同时担任专业理论与专业技能 与管理专业学生实习就业到一线部门的占85%,二线部门的只占 的教学,将有关专业设备和教学设备同置一室,将专业理论课与生 15%,而一线部门中又有80%的集中在前厅、客房、餐饮、宴会、康 产实习、实践性教学环节重新分解、整合,安排在专业教室中进行 乐等主要营业部门。 教学。这种融理论教学、实践教学为一体的教学方法,改变了传统 通过对酒店高级管理者和一线技术能手进行调研,我们梳理 的理论和实践相分离的教学形式,解决了专业理论与专业技能重 出了高星级饭店岗位(群)典型工作任务,并进行了职业能力分析, 复教学问题,将应知的专业理论和应会的操作技能紧密结合在一 我们对课程体系进行了重组:(表l1) 起,以技能训练为主线,强化专业理论的指导作用,突出学生实际 操作能力的培养,增强了学习理论兴趣,促进了对理论的理解,提 高了学生的实训兴趣,为学生走向实际工作岗位增强了适应能力。 同时还可丰富课堂教学和实践教学环节,提高教学质量。 二、理实一体化项目教学特征 理实一体化项目教学,通俗的理解是为了使理论与实践更好 的衔接,将理论教学与实习教学融为一体。 第一,“三个—涔’。即实现教师—体化,教材—体化,教室—体化。 第二,实践|生强。一体化教学由于把授课地点搬至实训场地, 要求教师在讲解理论的同时进行实际操作训练,在训练实操的同 时又可以巩固理论知识,通教学在理论知识巩固和动手能力的提 高等方面均有较高的实践性。 再次,综合性强。表现在教学内容、教学条件、教师专业能力和 教学方法四个方面。教学内容从单一

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