高星级饭店以大众化策略应对餐饮业发展现状的探讨.pdfVIP

人资社科 Human Resources Social Sciences 高星级饭店以大众化策略 应对餐饮业发展现状的探讨 张莉 大连女子中等职业技术专业学校 116021 摘要：餐饮企业竞争日益激烈，对传统高星级饭店的餐饮经营造成了极大的冲击。高星级饭店餐饮要注意到当前餐饮需求 的大众化特征，及时转变经营理念，通过产品更新、经营方式创新、刺激消费需求，引领消费潮流。 关键词：高星级饭店；餐饮业发展；大众化策略 当前，我国的餐饮业已经发展到了一个高度成熟的阶段，各 由于收入水平的限制以及消费观念、消费需求的影响，随着 种类型的餐饮企业层出不穷，餐饮形态呈现出多样化、连锁化、 整个社会餐饮业的蓬勃发展，国内普通消费者对餐饮服务的需求 精细化、专门化等特点。在餐饮业发展兴旺局面的背后，是餐饮 主要体现在求廉、求新、求便捷、求档次几个方面，在此基础上， 企业竞争日益激烈，市场经营的空间越来越狭小，对传统高星级 诸如求环境、求服务、求文化等消费心理也逐步显现。因此，低 饭店的餐饮经营造成了极大的冲击。那么，高星级饭店可以采用 价位、个性化、快节奏、高品质、高品位已经成为大众对餐饮服 什么策略来应对这种情况呢？ 务的普遍要求。 一、 客情和市场现状分析 （二）高星级饭店餐饮大众化的涵义 改革开放以后，我国出现了以广州白天鹅酒店、中国大酒店、 高星级饭店由于投入大，运营成本高，因此主要以其完善的 北京饭店等为代表的一批高星级饭店。随着社会经济发展和消费 设施、高品质的产品和高标准的服务面向国内外高消费水平群体， 需求的增多，我国的高星级饭店数量越来越多，地域分布越来越 决定其“小众化”的先天特点。但是，为了应对餐饮业发展的新 广，不仅在传统的一线城市，许多二三线城市也相继出现了设施 形势，高星级饭店餐饮完全可以依托自身固有的资源优势，在传 完善、设备豪华的高星级饭店。 统高端客源以外，面向普通消费者，在满足了经济实惠、便利快 随着国民经济的持续发展，我国人民收入水平不断增加，消 捷、卫生安全等条件的基础上，以较低的价格为其提供较高品质 费水平有了很大提高，尤其是随着我国旅游业蓬勃发展，新工时 的餐饮产品、良好的环境和较高水准的服务，进而形成规模不断 制、法定长假日相继推行，大众休闲市场和节假日市场不断扩大 扩大的消费者群体。这里所说的“大众化”，主要是指客源大众化、 并日渐活跃。大众外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为 食材大众化、价格大众化。但是需要指出的是，大众化的价格是 目前我国餐饮市场的主流。尽管我国的餐饮业发展十分迅速，各 普通消费者能够接受的价格，不一定是绝对低的，只是对于其享 层次的餐饮服务企业总量庞大，但是，大众需求较大的中低档餐 受到的高标准产品及服务而言相对低的价格。 馆普遍存在着脏、乱、差的现象，无论是产品还是服务都处于比 三、 高星级饭店餐饮的大众化策略探讨 较低的发展水平，难以满足广大消费者的需求。又由于消费观念、 （一）价格大众化策略 生活方式出现的极大改变，环境好、服务佳、品质优、档次高成 目前，我国大部分普通消费者还处于工薪阶层水平，影响他 为大众对餐饮服务需求的主流，高星级饭店由于自身的优越条件， 们消费选择的主要因素主要是价格，因此他们对价格问题十分敏 凭借其完善的设施、优雅的环境，严格的管理、精致的菜品、越 感。高星级饭店餐饮的大众化经营，关键在于价格大众化，消费 来越受到普通消费者的青睐，在餐饮市场所占的份额逐年增加并 者的普遍心理期望是能以比较低廉的价格获得较高品质的产品与 呈现出继续扩大的趋势。 服务。因此，高星级饭店经