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2025年食品安全培训考试题库练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.生产部门负责人

B.具备5年以上食品生产质量管理经验的人员

C.企业法定代表人

D.销售部门负责人

答案：B

2.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.3g

答案：A

3.餐饮服务单位加工生肉与熟肉的刀、砧板必须分开使用，其核心目的是防止（）。

A.物理污染

B.化学污染

C.交叉污染

D.生物毒素污染

答案：C

4.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.糕点上彩装

B.腌渍蔬菜

C.婴幼儿配方食品

D.饮料类

答案：C

5.冷链食品储存时，冷冻库温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

6.食品生产企业对原料供应商的审核周期最长不超过（）。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

7.以下哪种情形不属于食源性疾病？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐

B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩饭后腹泻

C.食用过期面包引发的过敏反应

D.食用含瘦肉精的猪肉导致的头晕

答案：C（注：过敏反应若因食物成分本身引发，非污染或毒素导致，不属于食源性疾病）

8.食品接触材料“密胺餐具”的使用温度不宜超过（）。

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

答案：B

9.食品生产企业的关键控制点（CCP）验证频率应至少（）一次。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

答案：B

10.餐饮服务中，加工后的半成品应在（）内使用完毕，否则需冷藏或冷冻保存。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

11.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能导致一般健康损害的食品

B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品

C.不会导致健康损害但不符合食品安全标准的食品

D.标签存在错别字但不影响安全的食品

答案：B

12.食品生产用水必须符合（）标准。

A.生活饮用水卫生

B.工业用水

C.农业灌溉用水

D.无菌水

答案：A

13.以下哪种微生物在冷冻条件下仍可能繁殖？（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：C

14.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其目的是（）。

A.降低成本

B.避免超范围使用

C.减少潜在风险

D.符合感官要求

答案：C

15.餐饮服务单位的“明厨亮灶”要求中，加工操作区的视频监控资料保存时间不得少于（）。

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

答案：A

16.食品生产企业的清洁消毒记录应保存至少（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

17.以下哪种食品原料采购时不需要查验许可证？（）

A.预包装酱油

B.散装小米（农户自产）

C.冷冻海鲜

D.进口奶粉

答案：B（注：农户自产自销的初级农产品可免查验许可证，但需索要产地证明或合格证明）

18.食品标签中“生产日期”的标注应清晰显示（）。

A.年/月

B.年/月/日

C.年/月/日/时

D.年/月/日/时/分

答案：B

19.食品加工人员手部消毒后，若接触污染物需（）。

A.重新消毒

B.用纸巾擦拭

C.继续操作

D.更换手套即可

答案：A

20.食品生产企业的空气净化系统应确保加工车间的空气洁净度达到（）级以上（针对非清洁作业区）。

A.10万

B.30万

C.50万

D.100万

答案：B

21.以下哪种情形属于食品掺假？（）

A.奶粉中添加营养强化剂

B.蜂蜜中添加果葡糖浆

C.酱油中添加谷氨酸钠

D.饮料中添加食用香精

答案：B

22.食品冷链运输时，厢体内温度波动范围不得超过（）。

A.