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2025年食品安全卫生及三无产品检测知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.以下不属于“三无产品”核心特征的是（）。

A.无生产日期

B.无质量检验合格证明

C.无产品使用说明书

D.无生产厂名及厂址

答案：C

3.食品中菌落总数超标的主要风险是（）。

A.可能导致重金属蓄积中毒

B.可能引发微生物繁殖导致的食源性疾病

C.可能造成食品营养成分流失

D.可能引起食品颜色异常

答案：B

4.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品运输到达销售地的日期

D.食品开始销售的日期

答案：A

5.按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用应满足的基本要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以掩盖食品本身的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

6.对涉嫌掺杂掺假的食用植物油进行检测时，重点检测指标是（）。

A.酸价、过氧化值

B.黄曲霉毒素B1

C.重金属铅、砷

D.塑化剂（邻苯二甲酸酯类）

答案：A

7.冷链食品储存的核心温度要求是（）。

A.0℃-4℃

B.-18℃以下

C.根据食品种类设定，生鲜肉类≤-18℃，冷藏果蔬0℃-4℃

D.常温（25℃以下）

答案：C

8.市场监管部门对某小作坊生产的糕点进行抽检，发现苯甲酸（防腐剂）超标3倍，依据《食品安全法》，最可能的行政处罚是（）。

A.警告并责令整改

B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的吊销许可证

C.处违法生产食品货值金额10倍以下罚款

D.对作坊负责人处1年以下有期徒刑

答案：B

9.快速检测技术（如胶体金试纸法）主要用于（）。

A.定性筛查常见污染物（如农残、瘦肉精）

B.定量分析重金属含量

C.检测微生物具体种类（如沙门氏菌血清型）

D.测定食品营养成分（如蛋白质含量）

答案：A

10.以下关于“三无产品”认定的说法，错误的是（）。

A.进口食品未加贴中文标签可认定为无厂名厂址

B.小作坊自制食品未标注生产日期，但有手写“现做现卖”字样，仍属于无生产日期

C.某食品标签标注“生产厂：XX村作坊”，但无法提供具体地址和联系方式，不属于无厂名厂址

D.预包装食品仅有简易包装，无任何文字信息，属于三无产品

答案：C

11.食品中铅含量超标的主要来源不包括（）。

A.工业废水污染土壤

B.食品加工设备（如含铅管道）

C.食品添加剂（如合法使用的硫酸锌）

D.包装材料（如含铅油墨印刷的塑料袋）

答案：C

12.按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下必须在标签中标注的内容是（）。

A.食用方法

B.贮存条件

C.品牌故事

D.促销信息（如“买一送一”）

答案：B

13.对散装食品进行抽样检测时，正确的抽样方法是（）。

A.从货架最上层取1份样品

B.随机选取3个不同位置的样品混合后送检

C.仅取包装完整的样品

D.抽取数量不少于1kg

答案：B

14.某超市销售的“手工土蜂蜜”未标注生产日期，但商家声称“现采现卖，无保质期”，依据法规应（）。

A.允许销售，因属于传统手工食品

B.要求标注“生产日期：见包装”，否则按三无产品处理

C.认定为无生产日期，责令下架并处罚

D.无需处理，由消费者自行判断

答案：C

15.食品中苏丹红（工业染料）超标的主要风险是（）。

A.急性胃肠道反应

B.慢性致癌性

C.导致骨质疏松

D.引起过敏反应

答案：B

16.以下关于食品添加剂“山梨酸钾”的说法，正确的是（）。

A.属于甜味剂

B.仅用于饮料类食品

C.可抑制霉菌和酵母菌生长

D.过量