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2025年食品安全培训考试题库食品安全培训考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》，下列哪类食品不属于禁止生产经营的范畴？

A.被包装材料污染的食品

B.未超过保质期但感官性状异常的食品

C.按照传统工艺生产的地方特色发酵食品

D.标注虚假生产日期的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“被包装材料、容器、运输工具等污染的食品”（A项）、“感官性状异常的食品”（B项）、“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品”（D项）。传统工艺生产的地方特色发酵食品若符合安全标准，不属于禁止范畴（C项正确）。

2.预包装食品标签中，“保质期”的定义是（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品开封后能安全食用的最长时间

D.食品出厂到销售的最长允许时间

答案：A

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，“保质期”指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等指标符合标准要求（A项正确）。其他选项混淆了“保存期”“开封后保质期”等概念。

3.食品生产企业使用食品添加剂时，下列做法正确的是（）。

A.为改善口感，超范围使用甜蜜素

B.按照GB2760规定的最大使用量添加苯甲酸钠

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸

D.未在标签上标注“山梨酸钾”仅标注“防腐剂”

答案：B

解析：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂需按“范围、用量、来源”使用（B项正确）。超范围使用（A项）、使用工业级原料（C项）均违反《食品安全法》第三十四条；标签需标注具体添加剂名称（D项违反GB7718）。

4.食品经营企业采购食品时，进货查验记录应当保存的最低期限是（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品售出后1年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、添加剂、相关产品的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年（C项正确）。

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未区分使用，最可能导致的风险是（）。

A.食品营养流失

B.交叉污染

C.食品口感下降

D.食品水分流失

答案：B

解析：生食品（如肉类）可能携带致病菌（如沙门氏菌），若与熟食品使用同一容器或工具，致病菌会污染熟食品，引发交叉污染（B项正确）。其他选项与容器混用无直接关联。

6.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现食品不符合安全标准，应立即停止生产

B.一级召回需在24小时内启动

C.召回的食品可经重新检验合格后继续销售

D.召回情况需向县级以上市场监管部门报告

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，不得再次流入市场（C项错误）。其他选项均符合法规要求。

7.婴幼儿配方乳粉的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.适用月龄

B.营养成分表

C.贮存条件

D.生产企业联系方式

答案：D

解析：GB10765-2021《婴儿配方食品》规定，婴幼儿配方乳粉标签需标注适用月龄（A）、营养成分表（B）、贮存条件（C）等；生产企业联系方式非强制标注内容（D项正确）。

8.食品快检结果显示某批次蔬菜农残超标，市场监管部门应首先采取的措施是（）。

A.直接罚款5万元

B.要求经营者自行销毁

C.抽样送法定检验机构复检

D.向社会公布快检结果

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第四十七条规定，快速检测结果表明可能不符合食品安全标准的，应当委托符合规定的食品检验机构进行检验（C项正确）。快检结果不能作为行政处罚依据，需复检确认。

9.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.30万级

B.10万级

C.1万级

D.100级

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区（如灌装、内包装）空气洁净度应不低于10万级（B项正确）；100级为高风险操作区（如无菌灌装）要求。

10.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，违反的法律条款是（）。

A.《食品安全法》第六十二条

B.《反不正当竞争法》第八条

C.《电子