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2025年食品安全培训试题食品安全知识培训考核试题(答案+解析)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》第18条，食品生产企业采购食品原料时，无需查验的证明文件是（）

A.供货者食品生产许可证

B.原料合格证明文件

C.动物性原料的检疫证明

D.原料运输车辆消毒记录

答案：D

解析：《食品安全法实施条例》第18条明确要求，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。动物性原料还需查验检疫证明。运输车辆消毒记录非法定必查项。

2.某餐饮单位加工冷荤凉菜时，操作间温度应控制在（）以下

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024版）规定，专间（如冷荤凉菜加工间）温度应≤25℃，以抑制微生物繁殖，降低交叉污染风险。

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为改善口感，可超范围使用着色剂

B.同一功能的食品添加剂可混合使用，总量不超过各自最大使用量

C.用添加剂掩盖食品腐败变质问题

D.复配添加剂无需在标签中标注各成分

答案：B

解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，同一功能的食品添加剂（如防腐剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1；禁止超范围、超限量使用添加剂，禁止用添加剂掩盖质量缺陷；复配添加剂需在标签中标注所有成分。

4.食品从业人员手部有未愈合的伤口时，应采取的正确措施是（）

A.佩戴干净手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.调离直接接触食品岗位

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

解析：《食品安全法》第45条规定，食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如手部化脓性感染）的，应当调离直接接触食品的工作岗位。仅佩戴手套或创可贴无法完全避免污染风险。

5.某超市销售的预包装食品标签中，未标注的内容可能违反规定的是（）

A.食用方法

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产批号

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）规定，必须标注的内容包括：食品名称、成分表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、净含量、产品标准代号等。食用方法非强制标注项（特殊食品如婴幼儿配方食品除外），营养成分表仅对特定类别食品（如声称营养功能的食品）强制要求，生产批号可与生产日期合并标注。

6.食品留样的正确操作是（）

A.每批次食品留样量50g，保存24小时

B.不同品种食品可混合留样

C.留样容器使用前无需消毒

D.留样需标注食品名称、留样时间、操作人员

答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量≥125g，保存时间≥48小时；留样容器需清洗消毒；不同品种需分开留样，并标注名称、时间、操作人员等信息。

7.下列哪种情形属于食品生产中的“交叉污染”？（）

A.生肉与熟肉使用同一砧板，中间未清洗消毒

B.同一加工区域同时处理蔬菜和水果

C.清洁剂与食品原料分柜存放

D.加工工具按原料类别分类标识

答案：A

解析：交叉污染指生熟食品、原料与成品之间因接触或操作不当导致的微生物或化学污染。生肉（可能携带致病菌）与熟肉（直接入口）共用未清洗的砧板，会导致致病菌污染熟肉，属于典型交叉污染。

8.食品冷链运输中，冷冻食品的中心温度应保持在（）

A.-5℃以下

B.-10℃以下

C.-18℃以下

D.-25℃以下

答案：C

解析：《冷链食品生产经营卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品（如速冻水饺）在运输、贮存过程中，中心温度应≤-18℃，以确保微生物生长被有效抑制。

9.某食品厂发现一批已出厂的饼干存在霉菌超标问题，应启动（）

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回，因未造成健康损害

答案：A

解析：根据《食品召回管理办法》，一级召回指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形；二级召回指可能导致一般健康损害；三级召回指一般不会导致健康损害但不符合安全标准。霉菌超标可能产生黄曲霉毒素等致癌物质，属于一级召回范围。

10.食品加工用水的卫生标准应符合（）

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）

B