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2025年食品安全培训考试题食品安全培训考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，原料验收记录的保存期限不得少于食品保质期满后（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

解析：答案选C。根据《食品安全法实施条例》第三十四条，食品生产企业原料验收记录、食品出厂检验记录等应当保存至食品保质期满后2年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某餐饮单位加工河豚鱼制品，根据《国家市场监督管理总局关于进一步加强河豚鱼市场监管的通知》（2023年修订），下列做法正确的是（）。

A.采购未取得河豚鱼加工资质企业的原料

B.在菜单中标注“野生河豚鱼”吸引顾客

C.加工前将河豚鱼卵巢、肝脏等毒性部位单独处理并记录

D.未留存加工后的河豚鱼制品样品

解析：答案选C。2023年修订的河豚鱼监管要求明确，仅允许加工经营经备案的河豚鱼加工企业加工的河豚鱼制品；禁止标注“野生”“天然”等易误导消费者的字样；加工时需对毒性部位（卵巢、肝脏、肾脏等）进行彻底去除并记录；加工后需留存样品48小时以上。

3.某面包房使用食品添加剂丙酸钙作为防腐剂，其使用应符合（）的规定。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

D.GB5009.19-2016《食品安全国家标准食品中有机氯农药多组分残留量的测定》

解析：答案选A。食品添加剂的使用范围和限量由GB2760-2014（2024年修订版）明确规定，丙酸钙作为防腐剂，其允许使用的食品类别（如面包、糕点）及最大使用量需严格遵循该标准。

4.某超市销售的预包装速冻水饺标签上未标注“储存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.一般违法行为，处5000元以下罚款

C.严重违法行为，处5万元以上10万元以下罚款

D.不违法，储存条件非强制标注内容

解析：答案选C。《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应当标明“储存条件”“生产日期”“保质期”等9项强制内容。未标注储存条件属于标签不符合规定，根据第一百二十五条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5.食品加工车间内，以下哪种操作符合GB14881-2013要求？（）

A.加工生鸡肉的刀具直接用于切配熟制糕点

B.清洁区（包装间）与准清洁区（冷却间）未设置物理隔断

C.员工手部消毒后接触直接入口食品

D.车间地面有积水，员工穿普通布鞋作业

解析：答案选C。GB14881-2013规定，加工生熟食品的工具、容器需严格分开使用并标识；清洁区与准清洁区应设置有效物理隔断防止交叉污染；车间地面应保持干燥，员工需穿防滑、易清洁的工作鞋；接触直接入口食品前，员工手部需经清洗消毒（如75%酒精擦拭或浸泡消毒水30秒）。

6.某学校食堂发生疑似诺如病毒感染事件，2小时内报告5例呕吐、腹泻病例，应急处置中首要措施是（）。

A.对患者呕吐物用含氯消毒剂（有效氯5000mg/L）覆盖30分钟后清理

B.继续供餐并观察后续病例

C.销毁剩余食品并重新加工当日午餐

D.立即停止供餐，封存剩余食品及原料

解析：答案选D。根据《食品安全事故处置导则》（2024年版），发生疑似食品安全事故时，首要是停止供餐，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，防止危害扩大；同时报告属地市场监管部门和卫生健康部门。对呕吐物的消毒属于后续处置步骤。

7.某冷链食品企业进口的冻牛肉，其检验检疫证明应标注的“三全”要求不包括（）。

A.全流程追溯

B.全批次检测

C.全环节消毒

D.全人员闭环管理

解析：答案选A。2023年《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》修订后，要求进口冷链食品做到“三全”：全批次检测（核酸检测）、全环节消毒（运输、存储、加工环节）、全人员闭环管理（从业人员健康监测）。全流程追溯是食品安全追溯体系的要求，但非“三全”范畴。

8.食品添加剂“复配膨松剂”的