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2025年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

2.某企业生产的“低钠酱油”标签标注钠含量为“≤500mg/100mL”，但经检测实际含量为620mg/100mL。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021），该行为违反了（）。

A.营养成分含量声称的真实性要求

B.核心营养素强制标示要求

C.营养声称的科学依据要求

D.特殊医学用途配方食品的特别规定

3.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.面包生产中添加山梨酸钾作为防腐剂，超范围用于未规定的产品类别

B.果汁饮料中使用柠檬黄，其残留量未超过最大使用量

C.婴幼儿配方奶粉中添加食用香料，超出“可用于婴幼儿食品的香料名单”

D.腌菜生产中使用亚硝酸盐，超过残留量标准但未造成中毒

4.进口的保健食品应当符合（）的要求，并取得国务院食品安全监督管理部门颁发的保健食品注册证书。

A.输出国（地区）食品安全标准

B.我国食品安全国家标准

C.国际食品法典委员会（CAC）标准

D.进口商自行制定的企业标准

5.某餐饮服务提供者加工河豚鱼，未使用经国家备案的河豚鱼加工企业的产品，根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2024年版），该行为属于（）。

A.未按要求采购食品原料

B.未定期维护食品加工设备

C.未对餐具进行清洗消毒

D.加工禁止经营的食品

6.食品安全风险监测结果表明某食品可能存在安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报（），并报告本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门。

A.食品行业协会

B.消费者协会

C.卫生行政部门

D.农业行政部门

7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.20万元以上50万元以下

C.50万元以上100万元以下

D.100万元以上200万元以下

8.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间内的废弃物存放设施应（）。

A.与食品加工区域同空间放置

B.带盖并定期清理

C.直接连接排水系统

D.存放超过24小时后再处理

9.某企业申请食品生产许可，提交的材料中存在虚假内容。许可机关发现后，应当（）。

A.准予许可并警告

B.不予受理或者不予许可，给予警告

C.不予许可，并处5万元罚款

D.撤销许可，并处10万元罚款

10.关于食品复检，下列说法正确的是（）。

A.复检机构由初检机构指定

B.复检样品应当为初检的备份样品

C.复检结论为最终结论，不得再次复检

D.复检费用由复检申请人先行承担，最终由责任方承担

二、填空题（每空1分，共15分）

1.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

3.预包装食品营养标签的核心营养素包括蛋白质、（）、（）和钠。

4.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。

5.食品添加剂应当有（）的标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实（）、（）、（）工作机制。

7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）；尚无食品安全国家标准的，进口商应当向国务院卫