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2025年食品安全考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：依据2024年修订的《食品安全法实施条例》第69条，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.某食品厂生产的风味发酵乳标签标注“益生菌含量≥1×10?CFU/g”，但经检测实际含量为8×10?CFU/g。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），该行为属于（）。

A.标签瑕疵，无需处罚

B.虚假标注，按欺诈处理

C.营养成分标示不符，需整改

D.微生物指标不达标，按不合格品处理

答案：B

解析：GB7718-2023明确规定，预包装食品标签上的功能声称（如“益生菌含量”）需与实际检测结果一致，若标示值与实测值偏差超过20%（本题中偏差为20%），视为虚假标注，依据《食品安全法》第125条按欺诈处理，处货值金额5倍以上10倍以下罚款。

3.某餐饮企业使用的复用餐饮具经检测，大肠菌群检出值为3CFU/50cm2（标准限值为不得检出）。根据《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2024），该行为应定性为（）。

A.符合标准，无需处理

B.一般不符合，责令整改

C.严重不符合，按不合格食品处理

D.微生物污染，按经营不符合安全标准食品处罚

答案：D

解析：GB14934-2024规定，消毒餐（饮）具的大肠菌群应“不得检出”（采样量50cm2），检出即判定为不符合食品安全标准。根据《食品安全法》第126条，餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4.某进口商从A国进口一批冷冻牛肉，海关查验时发现该批牛肉的输出国家（地区）未列入我国海关总署公布的《符合评估审查要求的国家（地区）输华食品目录》。根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，海关应（）。

A.允许通关，要求企业补办注册

B.暂扣货物，要求提供境外官方证明

C.不予准入，作退运或销毁处理

D.抽样检测，合格后允许销售

答案：C

解析：《进口食品境外生产企业注册管理规定》（2024年修订）第15条明确，未在我国注册或未列入输华食品目录的境外生产企业，其产品不予准入，海关应作退运或销毁处理。

5.某食品添加剂生产企业生产的“复合甜味剂”未在包装上标注各单一成分的具体名称及含量，仅标注“复合甜味剂（食品添加剂）”。根据《食品添加剂标识通则》（GB29924-2023），该行为（）。

A.合法，复合添加剂无需标注单一成分

B.违法，需标注全部单一成分的通用名称和含量

C.违法，需标注主要成分的通用名称

D.合法，标注“食品添加剂”即可

答案：B

解析：GB29924-2023规定，复合食品添加剂标签应标注各单一食品添加剂的通用名称、含量（以质量分数计），以及“食品添加剂”字样。未标注单一成分及含量的，属于标签不符合规定，依据《食品安全法》第125条处罚。

6.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在运输过程中，冷藏车温度长时间维持在8℃（标准要求≤4℃），导致产品中嗜冷菌超标。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），该问题的关键控制环节（CCP）应是（）。

A.原料乳收购

B.杀菌工艺

C.冷藏运输

D.包装封口

答案：C

解析：GB14881-2023要求，巴氏杀菌乳属于易腐食品，从生产到销售的全链条应保持冷链（≤4℃）。运输温度超标直接导致微生物增殖，因此冷藏运输是关键控制环节（CCP），需通过温度监控（如GPS温度记录仪）进行关键限值（CL）管理。

7.某超市销售的散装称重糕点未标注生产日期，仅标注“当日制作”。根据《食品安全法》及相关标准，该行为（）。

A.合法，散装食品无需标注生产日期

B.违法，需标注具体生产日期（年、月、日）

C.合法，标注“当日制作”已明确时间

D.违法，需同时标注生产日期和保质期